I motsetning til gjær eller kjemiske leaveners som natron eller bakepulver, damp gjær i bakevarer med fukt som allerede er til stede i de våte ingrediensene. Ofte referert til som en fysisk leavener, steam fungerer kraftfullt, utvide til å ta opp ca 1600 ganger så mye plass som vann. Som væske, som kommer fra vann, egg, melk, sirup eller andre våte ingrediensene i deigen eller røren blir varmet i ovnen, forvandler det til sin gassform. Når dampen slippes, presser den inn i lommer av luft, slik at deigen eller røren å ekspandere og stige. Steam leave er spesielt effektiv ved temperaturer på 400 grader Fahrenheit eller høyere, siden høyere temperaturer gir deg et høyere volum av damp.
Steam gjær Alle bakevarer

Til en viss grad, alle bakevarer avhengige til en viss grad på steam for leave siden alle bakevarer er laget med våte ingrediensene. Men noen bakevarer stole mer tungt på steam enn andre. For eksempel, selv om luften som er pisket inn eggehviter fungerer som hoved leavener i angel food cake, spiller steam en like viktig rolle siden det hjelper forsterke luftløftekraft. Steam er opprettet som egg hvite er oppvarmet, og det bidrar til å gi deg lyset, svampete konsistens som er karakteristisk for dessert.
Bakevarer som bruker Steam som hoved leavener

Selv om alt trenger litt damp for leave, er det noen bakevarer som er avhengige nesten utelukkende på steam som deres leavener. Noen eksempler er vannbakkels, popovers og butterdeig. Vannbakkels og popovers begge avhengige av damp til raskt surdeig deigen, og skaper en ytre skare med et hult senter. Butterdeig fungerer litt annerledes siden det er gjort ved å stable mel og fett for å skape lag av luftlommer. Disse lommene deretter utvider som damp slippes i ovnen, noe som gir deg som mile-high lift som er karakteristisk for butterdeig.
Bilder Tips for leave Med Steam

Hvis du ønsker å maksimere effekten av damp med røren eller deigen, er en av de beste måtene å jobbe deigen litt mer for å innføre mer luft. Noen av metodene for å få mer luft inn i blandingen inkluderer kremfløte sukker og smør sammen, piske egg, elte deigen og fluffing melet med en gaffel eller en visp før du måler det. Dette styrker også strukturen av deigen mens den øker sin elastisitet, slik at de luftlommer utvider effektivt. En annen måte å øke damp effekt er å legge til en annen leavener eksempel bakepulver eller gjær å øke gassene slippes ut i bakt godt, gir det en lettere tekstur.