En klassisk croissant inneholder smør, egg, melk, sukker, salt, gjær, vann og hvetemel. Hvetemel er viktig, fordi det vanligvis gjør en lett men klebrig deig når det blandes med vann og gjær. Gluten i hvete feller gassbobler utgitt av gjær. Dette gjør deigen elastisk og tøyelig. Franske bakere bruker ofte typen 55 mel, en hard-hvetemel bra for bakverk. Det er mulig å lage croissanter med hel-hvetemel. De ender opp tyngre, med en litt kornete tekstur og nuttier smak.
Flour Beløp

Du vil trenge rundt en kopp ubleket hvetemel for å gjøre fem til seks lubben croissanter. Som med de fleste brød mel, er all-purpose en hvete-baserte mel. Andre deig ingredienser inkluderer melk, sukker, salt, usaltet smør og bakegjær. Når blandet, arbeide deigen over en blokk med usaltet smør. Pisk et stort egg for å lage egg vask for croissant topper like før baking. Dette gir croissanter en tiltalende lys brun farge når du koker.
Technique

Når arbeidet og kjølt over natten, er det croissant deigen klar til å forme. Kjevle ut deigen til ca 1/8-tommers tykke. Skjær den i firkanter av lik størrelse, og deretter kutte disse inn i to trekanter. Peke toppen av hver trekant vekk fra deg, og deretter rulle opp den lange flate siden for å skape en rullet deigen. Bøy den til en halvmåne form, sted på en smurt stekeplate og la stå i ca 1 1/2 time eller til økt. Stek deigen i en varm ovn i 15 minutter ved 425 grader Fahrenheit eller til sprø og gyllen.
Bilder Glutenfri

Hvis du ønsker å unngå gluten, har du alternativer . Mens tradisjonelle croissanter bruke hvetemel, er det mulig å lage et glutenfritt alternativ. Dette innebærer å blande xantangummi med et glutenfritt mel som Amaranth, arrowroot, sorghum eller rismel. Xantangummi gir elastisitet i stedet for gluten. Bruke rundt 1/2 til 1 teskje for hver 4 unser glutenfritt mel for å få en god deig konsistens for å lage croissanter. Eksakt beløp avhenger av hvilken type mel du velger.