Da lagt til en scone deig, hjelper kremen sikre rike, ømme resultater, hovedsakelig på grunn av det høye fettinnholdet i fløten. Jo mer fettinnholdet i et meieri produkt, jo rikere scones. Du kan erstatte melk for fløte når du lager scones, men jo lavere fettinnhold, jo mindre anbud scones. Kremfløte inneholder minst 36 prosent melkefett, mens lys kremfløte har 30 prosent. Kaffe fløte, også kjent som lett krem ​​inneholder 25 prosent melkefett, mens halv-og-halv inneholder 12 prosent. Helmelk har minst 3,5 prosent melkefett, mens 2 prosent melk har, som navnet tilsier, 2 prosent melkefett.
Making the Switch

For å erstatte melk for fløte i scones, bruke helmelk når det er mulig, selv om 2 prosent melk fungerer i en klemme. Unngå å bruke skummet eller 1 prosent melk, som vil produsere tøffere scones. Bruk samme mengde melk som du ville krem, og pass på at melken er kald. I motsetning til de fleste bakevarer, som fungerer best med romtempererte ingredienser, kald melk, smør og egg skaper de ustabile lagene som scones er kjent for.
Andre valg

Erstatte melk til krem ​​er ikke det eneste alternativet når du gjør scones. Legg en spiseskje eller to av smeltet smør til melk, som replikerer fettinnholdet i krem, for bedre resultater. Dette smør er i tillegg til det som kalles for smør i oppskriften. Du kan også bruke ufortynnet vanlig - ikke fettfri - fordampet melk, som naturligvis har en tykk, kremet konsistens. Når bakervarer scones, nesten alle typer krem ​​fungerer også, inkludert kremfløte, lett krem ​​og halv og en halv.
Bruk en lett hånd

Uansett som meieri produkt du bruker, ta en lett tilnærming når du gjør scones. Sile de tørre ingrediensene sammen og forsiktig jobbe smøret inn i deigen med hendene. Tilsett melken og rør forsiktig. Working scones kan stramme dem, spesielt når du bruker melk i stedet for fløte. Bake scones i en varm ovn slik at de stiger raskt og tjene dem med smør eller clotted cream.