Oat mel skiller seg fra helkorn havre anvendt for havregryn fordi det har blitt malt til et finere stoff enn den opprinnelige korn. Blant sine fordeler, har havre mel en ganske høy proteininnhold på 17 prosent, noe som gjør den til en av de mest næringsrike av korn mel. Bakevarer laget med havre mel er mer fuktig og seig, men også mer smuldrete. For all sin delikate natur, kombinerer havre mel godt med frukt, nøtter og sjokolade i rask brød og kaker, men fortsatt bare som en del av oppskriften.
Nei Gluten Her

skiller Oat mel mest hvetemel i sin gluteninnhold - det har ingen. For all sin høye proteininnhold, mangler havremel de nødvendige proteiner som hvete har å gjøre gluten. Dette er grunnen til at havre mel ikke kan brukes alene, selv når du gjør & quot; havre brød, & quot; fordi den ikke har den nødvendige byggeblokk for å skape struktur i deigen eller røren. I stedet kan havremelet erstattes av ikke mer enn en tredjedel av hvetemel i bakevarer. Uten avgjørende gluten, en bakt godt laget med havre mel alene ville være bløt og uspiselig.
En balansegang

Oat mel manglet gluten blir kritisk når du gjør brød. Noen oppskrifter foreslår å erstatte ikke mer enn en fjerdedel av hvetemel i gjær brød med havre mel, og deretter øke mengden av gjær å anspore hveten å gjøre mer gluten. Disse erstatningene kan ta noen prøver for å få den rette balansen av havre til hvete og gjær.
Gluten Forurensning

Til tross for sin mangel på gluten, havre mel ironisk nok har vært kontroversielt som mat for glutenfrie dietter. Krysskontaminering med gluten fra hvete har blitt funnet i flere tradisjon havre produkter som havregryn frokostblanding. Som svar, har produsentene skilles deres havre produksjon fra hveteproduksjon for å sikre at havre mel er virkelig glutenfri og trygt for å spise av folk med gluten følsomhet for eksempel cøliaki. Baking bare med & quot; sertifisert glutenfri & quot; havre mel kan redusere sannsynligheten for allergiske reaksjoner hos personer med overfølsomhet.