Lactobacillus bakterier dyrkes i en starterkultur for fremstilling av surdeig og gi heve handlingen for brød i fravær av kommersiell gjær. En surdeig starterkultur skapes ved å blande mel og vann sammen, og tillater dem å gjære ved romtemperatur inntil utvidet og champagne. Ved hjelp av enten Lactobacillus bakterier i miljøet eller en kommersielt produsert stamme av bakterien, er denne start deretter lagt til deigen og lov til å stige ytterligere for å skape en frisk, sur-flavored brød.
Bilder Effekter av Heat på Lactobacillus

Lactobacillus bakterier kan leve opp til temperaturer på 138 grader Fahrenheit. Over denne temperatur, bakteriene dør. Fordi de fleste brød er kokt før de når en indre temperatur på 210 F, Lactobacillus bakterier i surdeigsbrød er døde og ute av stand til å reprodusere videre når brødet er kokt. Ved dette punktet, har bakteriene allerede gitt brødet både med naturlig leave og signaturen sur smak.
Holde Starter Alive

Fordi Lactobacillus bakterier dør når brød er kokt, er det viktig å spare noen av dine startkultur når du gjør surdeigsbrød slik at du kan gjøre din neste brød. Etter å ha fjernet den nødvendige beløpet for din nåværende baking av brød, mate kultur med mer mel og vann for å tillate det å reprodusere og klar selv for din neste brød. Oppbevar kultur i et område med temperaturer rundt 50 F for beste smaker surdeig.
Lactobacillus Natural Surdeig

Live Lactobacillus og andre probiotiske bakterier kan ha helsemessige fordeler. Of course, kokeprosessen dreper disse bakteriene. På denne tiden selv, har bakterier som allerede opprettet melkesyre, noe som gjør det mulig for vitaminer og mineraler som er tilstede i melet til å være lettere fordøyelige. Gjæringsprosessen bidrar til å nøytralisere fytater funnet i mel som hemmer absorpsjon i gjær-syret brød og gjør også den generelle glykemisk indeks på surdeig brød lavere, minske kroppens topp i insulin produksjon etter å ha spist det.