De fleste kjeks oppskrifter stole på natron, bakepulver eller en kombinasjon av begge for å hjelpe disse små nuggets stige. Når det blandes med våte ingredienser, reagerer natron med en gang, noe som skaper bobler og gjøre luften. Hvis kjeks oppskriften er laget med natron bare, bake så snart som mulig etter blanding og forme deigen. Kjeks laget med bakepulver nytte av litt hvile - 15 til 20 minutter - slik at de smaker og tekstur av brød å forbedre. Kjeks deig laget med gjær eller surdeig starter skal stige i 1 time før baking i ovn.
Kjøle Dough

Oppnå lette og flakey kjeks handler mer om teknikk enn ingredienser. Ved bruk av både natron og pulver, holde deigen kaldt er en hemmelighet for å oppnå luftig konsistens og god smak. Etter blanding dine tørre ingrediensene, legg kjølte smør biter til din bolle og avkjøl i en time eller over natten. Bland smøret inn de tørre ingrediensene, og deretter slappe av igjen i 30 minutter eller mer før du fortsetter med din oppskrift. Deig laget på denne måten med tillegg av kjernemelk kan holdes i opptil 1 time i kjøleskapet når kjeksene har blitt formet.
Frys Dough

Noen oppskrifter for kjeks ringe for tilsetting av kulturmelk. De ekstra enzymer fra kjernemelken lenger reagere med natron og pulver for å skape mer luftighet for kjeks. Denne type kjeks deigen kan oppbevares i kjøleskap eller fryses før du legger kjernemelken, og bakt på et senere tidspunkt. For å fryse melk kjeks deig, kombinere mel med de stigende agenter og noen smør eller smult kalles for i oppskriften, sted i en zip-top stil fryser pose og fryse eller kjøle i opptil én måned. Hvis du vil bruke, ta posen til romtemperatur i 30 minutter før du legger kjernemelken, og fortsette med oppskriften.
Test dine hevningsmiddel

Det er ikke morsomt å gå gjennom bryet med å lage ferske kjeks bare for å ha deigen faller flatt. For å teste natron før du legger de andre ingrediensene, legg 1 ts bakepulver i en liten mengde varmt vann. Hvis det fizzles, det er bra. Bakepulver holder i opptil fire måneder når åpnet. Natron kan vare i det uendelige når lagret på riktig måte. For å teste for aktivitet, legg 1/2 teskje natron i 1 ss eddik. God brus vil skum og boble. For å teste gjær, sjekk for aktivitet etter å ha lagt den til å varme sukkervann, men før du legger mel. Hvis det ikke er noen bobler eller tegn til liv, starte på nytt med ny gjær.