Beriket karamell starter med karamellisert sukker, akkurat som klart karamell, men er avhengig av tilsetning av smør og et flytende meieriprodukt for å legge til legemet og smak til sausen. Vanligvis er kremfløte meieri valg, på grunn av sin høye fettinnhold på 35 til 38 prosent. Halvparten og halvparten, en blanding av melk og fløte lys, har en betydelig lavere fettinnhold på omkring 12 prosent. Ved hjelp av halvt om halvt i stedet for kremfløte vil fungere tilfredsstillende, så lenge karamell er skikkelig forberedt til å hindre koagulering. Imidlertid vil det ferdige karamellsaus være lettere i smaken og kroppen på grunn av reduksjon av fett og emulgatorer.
Forberedelse er nøkkelen

En av de viktigste trinnene til sikre eventuelle karamellsaus verk er å varme væsken som vil bli lagt til karamellisert sukker. Dette gjelder spesielt når du bruker halvt om halvt. Dersom halvparten og halvparten er ikke varm når du legger den til karamellisert sukker, vil varmen sjokkere væske og risiko separasjon og koagulering. Det kan også føre til overdreven varm væske sprute eller sukker. Før du starter noen andre trinn, bringe halv og en halv å bare putre over middels lav varme. Reduser varmen til svært lav for å holde væsken varm og på klar.
Bilder Flavor infusjoner

Når du lager karamell med halv og en halv, kan du ønsker å styrke saus med andre smaker som te, krydder eller kaffe. Det er to primære metoder som kan gjøre det, og begge er avhengige av bløtlegging smaken. Den første metoden krever bløtlegging ingrediensen i halv og en halv mens varmer meieriet. Bare bruk en tepose eller opprette en bouquet garni - en pose med urter og krydder samlet i en cheesecloth - så du kan enkelt fjerne bunten etter bløtlegging. Tilsett tilført halv og en halv til karamellsaus som din oppskrift instruerer. Alternativt, legg ingrediensene til å sette mot, for eksempel kaffebønner eller urter, når du har forberedt karamellsaus. Tillat ingrediensene til bratt i flere minutter til smak sausen, deretter press karamell å fjerne dem.
Two Times å vurdere

Når du lager karamellsaus med halvparten og halvparten i stedet for kremfløte, må du vurdere både hvor lenge å la sukker til caramelize og hvor lenge å redusere den endelige sausen over varmen. Jo lengre sukker forblir over varmen, jo mørkere og mer bitter vil det bli. Du ønsker kanskje å caramelize sukker litt mindre enn vanlig, for å redegjøre for lavere mengde fett til stede for å legge til rikdom og motvirke bitterhet. I tillegg kan du ønsker å lage den endelige sausen over middels lav varme i en eller to minutter lenger enn du ville gjort med en karamell laget med kremfløte. Dette vil tykne sausen, hermet nærmere kroppen av tradisjonelle beriket karamell sauser.