Pastry og brød gjør krever mange trinn, og finne ut nøyaktig når bør du fryse deigen kan virke vanskelig. I virkeligheten er det ganske fleksibel og avhenger av dine behov. For brukervennlighet på bakedag, din standard gjærdeig - med eller uten egg i miksen - skal formes og preparert hele veien gjennom den endelige heve til den er klar til å gå i ovnen. Pinne hele stekeplate i fryseren, og når brødene er frosset fast, fjerne dem fra stekeplate og pakk i plastfolie eller en lufttett beholder inntil klar til bruk.
Frysing Alternativ 2

Hvis du vil ha mer tid på baking dag, hvis du har mindre plass i fryseren eller hvis du bare ønsker å opprette en base dough for ulike bruksområder, deigen kan fryses like etter den første eltingen . Bryt deigen til enkle oppskrift runder og fryse på en stekeplate. Når solid, kan de bli flyttet til en lufttett beholder og fjernet en av gangen for dine baking behov.
Tining Metoder

For å tine, plasserer pre-laget brød tilbake på en stekeplate og flytte den til kjøleskapet. De vil bli tint og klar til å gå i 12 til 15 timer, så det er godt å huske å ta den ut kvelden før. For unproofed deigen, fjerne hva du planlegger å bruke og tine til romtemperatur. Gjær begynner å vokse igjen langsomt 55 grader og raskt på 78 grader, så når disse temperaturene oppnås det vil begynne prøvetrykk som normalt.
Baking Brød

Pre- lydisolerte deigen kan bakes rett fra kjøleskapet. En ekstra 5 minutter bør legges til bake tiden fra unrefrigerated oppskriften. Små ting som brødpinner eller små kaker kan bakes rett fra fryseren. Legg en ekstra 10 til 15 minutter å bake tid og la dem sitte ute når ovnen er forvarming.