En ubakte marengs, italiensk marengs er kokt i en kjele, og kan brukes umiddelbart som en dessert topping eller frosting. Som i andre retter, vil eggehvitene piske til det høyeste volumet når brakt til romtemperatur før slå. Cook sukker, sirup og vann til det som i godteri-making kalles soft-ball scenen, målt på en candy termometer på 240 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen, en liten skje sukker blanding, falt inn i kjølig vann, kan bli presset inn i en myk ball med fingrene.

Strømmet sakte i en tynn stråle i eggehvitene, sirup lett kokker eggehvitene som det er slått på med en visp. Marengsen er så klar for å bli spredt eller i rørledning til en dessert og servert.
Meringue Pie Topping

En luftig marengs kake topping avhenger romtemperert eggehviter, varm pai fylling og en moderat ovn for å lage en lett brunet, skummende topping. Pisk eggehviter, deretter innlemme Superfine sukker og sett blandingen til side mens du varmer fylling å helles i bakt pai skallet. Toppe varm fylling med marengs å starte kokeprosessen. Bake i en 325 F ovnen i 20 til 30 minutter. Sukkeret vil lett caramelize, skaper en lett brunet ytre overflate. Når en instant-read termometer inn i midten av marengs leser 160 F, er marengsen ferdig. Når kaken er avkjølt, kan den lagres ved kjølig romtemperatur hvis det ikke er noen egg i fyllet. En marengs toppet vaniljesaus sektor vil kreve kjøling på grunn av eggene. Selv en avkjølt marengs vil danne perler av klissete fuktighet når nedkjølt. Hvis mulig, få kaken dagen du har tenkt å tjene det for best mulig utseende og tekstur.
Pavlova Meringue Shell

Som en pai marengs, er myk pavlova på innsiden, selv om det ytre skallet av en frittstående pavlova er skarp heller enn karamellisert. Marengsen er spredt i et sektorplate eller i en sirkel på bakepapir og plassert i en forvarmet ovn 275 F. Skru ovnen ned til 250 C og stek marengsen for 60 til 70 minutter for en eneste stor marengs, laget med fire eggehviter og spredt i en 9-tommers sirkel. Individuelle pavlovas trenger bare 50 til 60 minutter av bakervarer. Overflaten blir matt, klar og tørr, mens innsiden er fortsatt en tekstur noen bakere beskrive som marshmallowy. Styrke skorpe og minske klissete gråt fra den fuktige indre fylling ved å la pavlova i ovnen til helt avkjølt eller over natten. Bruk pasteuriserte eggehviter hvis du vil ha den inne chewy fordi eggene ikke er helt kokt med denne typen marengs.
Marengs Cookies

Overnatting hvile i ovnen står for marengs cookies noen ganger blir beskrevet som glemte cookies. Etter en innledende baking på lav varme, cookies må være igjen for å fullføre tørking i en time eller mer, opp til over natten. Dette gir en cookie som er skarp og tørr hele veien gjennom. Tiny kapsler, som inneholder en avrundet teskje av marengs, kan bakes til dette konsistens i en 225 F ovnen i 45 minutter på aluminiumsfolie dekket cookie ark. De bør forbli i ovnen i minst en time. Større cookies krever litt høyere varme og en lengre pause for å oppnå enda tørrhet. Bake 2-tommers diameter marengs på 300 F, med en to-timers eller overnatting resten.