Cream of tartar er dannet på bunnen av vin fat. Stoffet ser kritt og hvitt. Det er syren som gjør vinens druer terte, også kjent som kalium-hydrogentartrat. Når gjæret vin blir fjernet fra fat, er kalkholdig syre samlet, renset og bearbeidet til kremen av tartar.
Cream of tartar er igjen av vin som sediment i bunnen av tønnene.
Chemical Funksjon

Cream of tartar fungerer på forskjellige måter for forskjellige kakeoppskrifter, avhengig av de andre ingrediensene som brukes. Det gir styrke til pisket egg, aktiverer natron, stabiliserer pisket krem ​​og luftig cookie batters som marengs, og bidrar også til å blande ingrediensene til en glatt deig med en kremaktig konsistens enn røren ville oppnå uten kremen av tartar. Pulverflerbruks ingrediensen hjelper også cookies opprettholde sine former etter at de er tatt ut av ovnen.
Tap av Cream of Tartar

Uten kremen av tartar, forventer cookies som flate rett ut av ovnen i tynne, harde, sprø plater. Cookies kan ha mistet sine former, smelter inn en utvisket blob med teksturen av sandpapir. Noen kapsler kan også inneholde harde deler av krystallisert sukker i dem på grunn av kremen tartar ikke ble innlemmet i deigen for å stoppe sukker fra bindingen til krystaller. Mang en cookie katastrofe kan resultere fra å forlate ut den nødvendige kremen av tartar.
Noen enkle reparasjoner

Du kan vanligvis fortelle kremen av tartar ble utelatt ved å se på det første batch av cookies ut av ovnen. Hvis du ikke kan finne kremen av tartar å løse problemet, vurdere noen erstatninger. Prøv å legge til 1/2 ts sitronsaft eller 1/2 ts eddik for hver 1/2 teskje av kremen av tartar oppskriften krever. Begge ingrediensene er syrer og utføre den samme jobben i cookien batter som kremen av tartar ville. Hvis cookie deigen er for klissete etter å ha lagt den flytende syre, legg deigen i kjøleskapet i en time. Den kalde deigen kan rulles og manipuleres som oppskriften krever.