Har French Bread Ståle raskt fordi den er laget med Lean Dough

Frisk fransk brød er en studie i kontrast. Skare er så hardt det knitrer når du bite i det, men den indre smule er myk og øm. Franske bakere har perfeksjonert denne balansen ved hjelp av bare fire grunnleggende ingredienser: mel, vann, gjær og salt. Denne enkelheten er designet rundt den forutsetning at du bake ferskt brød hver morgen, så det spiller ingen rolle om brødet går bedervet raskt. Men hvis du ikke har tid til å bake hver dag, forstå vitenskapen bak fransk brød kan hjelpe deg å arbeide med sin tendens til å flau raskt.
Science of Ståle Brød

Ved første øyekast, brød synes å gå foreldet fordi den mister fuktighet. På et dypere nivå, er dette villedende. Brød har en tendens til å tørke ut over tid, men dette er en separat prosess som skjer langs staling. Når brød stales, stivelsesmolekyler trekke vannmolekyler ut av gluten i brød for å danne krystallinske strukturer. Disse strukturene herde over tid, forårsaker den tørre, smuldrete tekstur vi forbinder med tørt brød.
Lean vs. Beriket Dough

Det finnes ingen eksakt skille mellom mager og beriket brød deiger. I stedet er de generelle klassifikasjoner. Lean deiger har liten, om noen, fett eller sukker. De kan innlemme egg eller skummet melk for å øke protein, eller som fransk brød, kan de utelate disse tilsetninger. Beriket deiger kan variere fra de med moderate mengder fett og lite sukker, som for eksempel smørbrød brød eller rundstykker, til de med betydelige mengder fett og lite sukker. Brioche er et godt eksempel på en rik deig med svært lite sukker. På den ekstreme enden av beriket deiger er bakverk, slik som gjær-steget donuts eller wienerbrød, som har høye nivåer av både fett og sukker.
Forhindre fransk brød fra staling

Legge fett til fransk brøddeig kan øke holdbarheten, fordi fettet strøk gluten molekyler, hindrer stivelsesmolekyler fra tegning ut vannet. Uten vann, kan stivelsesmolekylene ikke danne de krystallinske strukturer som kreves for staling. Legge til et egg til deigen øker også holdbarheten. Egg er emulgatorer, som styrker deigen og hemmer staling. Legge til en av disse ingrediensene vil gjøre ditt brød mindre klassisk fransk. Enten deigen vil fortsatt bli betraktet som en mager deig avhenger av hvor mye fett du legger til.
Bruke Ståle French Bread

Hvis hjemmelaget fransk brød går bedervet før du spiser det, du trenger ikke å kaste det bort. Skjær den i 1-tommers kuber. Spre kuber på et ark panne, dryss dem med olivenolje og stek dem i ovnen på en lav varme innstillingen til de er helt tørre. Bruk hjemmelagde krutonger på din favoritt salat. Du kan også lage hjemmelagde brødsmuler ved å sette små biter av bedervet fransk brød i en food prosessor. Pulse til brødet er brutt ned i uniform smuler. Oppbevar brødsmuler i fryseren for å hindre molding.