Brownies er vanligvis kategorisert i henhold til deres tekstur. Fudge brownies har svært lite mel og er mest intens smak. Kake brownies er lettere og mer luftig. Chewy brownies har flere egg enn både fudge eller kake brownies, og vanligvis har en kombinasjon av sjokolade typer. De er ikke så tett som fudge brownies, men er stivere enn kake brownies.

Blondies har en lignende struktur til brownies, men er ikke laget med sjokolade. Noen puristene hevder at de ikke er brownies i det hele tatt, men bør vurderes butterscotch bar cookies i stedet.
Årsak til Herde

Den vanligste årsaken til herding etter baking er overkoking. Hvis ovnen er for varm, vil kantene på kaken gjøres før senter sett. Hvis du lar kake i ovnen til sentrum er ferdig, vil kantene kok og tørke ut. Når du tar pannen ut av ovnen og la kaken kjølig, vil de tørre kanter stivne.

Ditt valg av pan kan også påvirke hvordan brownies bake. Glass og mørke metallpanner leder varme for fort, og føre til kantene på kaken å brenne før senteret er ferdig kokt.
Forebygging Herde

Bruk en ovn termometer for å teste temperaturen i ovnen. Hvis ovnen går varm, justere steketemperaturen med så mye som 25 grader Fahrenheit.

Bruk en lys-farget metall pan å unngå å brenne kantene av brownies.

Sjekk brownies for sluttresultatet fem minutter før slutten av steketiden. Fudge og seig brownies bør trekke bort fra kanten av pannen litt. Senteret vil virke litt ustekt, men det vil fullføre innstillingen som brownies avkjøles. Test kake brownies ved å sette inn en tannpirker inn i midten av pannen. Hvis det kommer ut ren, er brownies gjort.
Fikse Herdet Brownies

Hvis du bake en gruppe med brownies som stivner som den kjøler, er den enkleste middel til bare kutte herdet kantene av før du serverer brownies. Knuse herdet brownie kantene til smuler og lagrer i fryseren. Bruke dem i stedet for cookie smuler for paier som krever en cookie smule skorpe.

Hvis det er for lite hardere å kutte, vil en ganache glasur tilfører fuktighet og fylde, maske herdet kanter.