Disse to frest mais. produkter er lik, skjønt maismel er mer grovmalt enn masa harina, noe som resulterer i et sandete tekstur. Cornbread oppskrifter vanligvis kaller for en finere grind av cornmeal i røren, mens dusting pannen med grovere måltid produserer en litt modig skorpe. I kontrast, ligner masa harina baking mel. Den spesialbehandlingen av masa som bruker en svak lut løsning for å fjerne kornet ytre skrog, bidrar til den karakteristiske smaken.
Innbyttere

Skifte noen eller alle av cornmeal med masa harina ikke krever omfattende endringer i en oppskrift. Du kan følge den generelle regelen av tre deler cornmeal eller masa til en del væske. I oppskrifter basert på masa harina, legge hvetemel gir gluten, et protein som finnes i de fleste korn og nødvendig for adekvat stigende og god smule struktur. Noen oppskrifter oppmerksom på at en liten mengde ekstra væske kan være nødvendig når innlemme masa harina. Masa er finere fresing skaper mer areal til å absorbere væske. I kontrast later cornmeal er grovere slipe færre flater i kontakt med væske
Taste

Den resulterende cornbread tendens til å ha en mer & quot;. Corny & quot; smak når den er laget med masa stedet for cornmeal. I tillegg cornbread laget utelukkende med masa en tendens til å bli sprø og solid når bakt i en stekepanne. Oppskrifter med en kombinasjon av masa og cornmeal, deretter bakt i ovnen resultat i cornbread nærmere de myke, kakelignende produkter.
Baking hint

Put drenert hermetisk mais i en food prosessor og puls det i noen sekunder, og tilsett mais til cornbread røren. For enda mer smak, fjern frøene fra en liten hot pepper og hakk kjøttet, som omfatter den inn i cornbread røren. For å beholde en sprø bunn skorpe, fjerne bakt cornbread fra pannen eller skillet etter at den er avkjølt litt.