- | Food & Drink >> Mat og drikke >> Matlaging og Baking >> baking Basics >>
Kan jeg bruke Marengs Powder i stedet for egg i Chocolate Mousse
?
Noen desserter, for eksempel sjokolade mousse, stå testen av tid. Kokker som Julia Child, Gordon Ramsay og Daniel Boulud har alle kommet opp med sine egne versjoner av den. Oppskrifter på sjokolademousse varierer, men hver inneholder minst to grunnleggende ingredienser: egg og sjokolade. Siden egg er ryggraden i oppskriften, er det ikke en god idé å prøve å erstatte dem med en erstatning som marengs pulver.
Hvordan Mousse er laget
Selv om de nøyaktige instruksjoner varierer fra oppskrift til oppskriften, er konseptet bak sjokolademousse enkel. Du smelte mørk sjokolade, og bland den med eggeplommer. En vanlig forholdet kan være en eggeplomme og en unse av sjokolade per person, men noen oppskrifter bruke flere egg. Pisk eggehvitene til de er skummende og fast, og deretter legge dem til plomme og sjokoladeblandingen. De pisket eggehvite gi volum og kropp til mousse. Noen oppskrifter også ringe for krem eller for flere smaker, for eksempel kaffe, vanilje eller rum.
Meringue Powder
Marengs pulver fungerer som en erstatning for eggehviter. Den består av pulverisert, pasteuriserte eggehviter, sukker, maisenna og silisiumdioksid, som bidrar til å holde pulveret fra å bli fuktig og fra klumper. Marengs pulver har vanligvis en høyere sukkerinnhold enn egg-innhold. Pulveret blir ofte brukt til å lage royal ising eller andre marengs-baserte glasurer. Siden det er pasteurisert, er det ingen risiko for bakterieangrep. Det er en liten sjanse for salmonella forurensning når en oppskriften bruker rå egg og eggehviter.
Bytte Pulver til Eggs
Det er ikke en god idé å handle marengs pulver til egg når du gjør en sjokolademousse. For én ting, er pulveret kun laget for å erstatte eggehviter. Det kan ikke erstatte eggeplommer, som er høy i fett og inneholder lecithin, som lar ingrediensene i oppskriften for å emulgere. & Quot; Cooks Illustrated & quot; magazine frarår å bruke pulveret som en eggehvite erstatning i noen oppskrift. Deres testere bemerket at pulveret gjort det ferdige produktet av oppskrifter altfor søt eller ga rettene en modig tekstur.
Pasteurizing Eggehvite
Hvis du er bekymret for å bruke rå eggehviter i en mousse oppskrift, det finnes måter å gjøre det hvite trygt uten å ty til marengs pulver. Du kan bruke en pasteurisert, flytende eggehvite produkt i stedet for rå hvite. Teste produktet før du begynner å montere mousse, som noen ikke piske opp eller danne et skum. Du kan også pasteurize de hvite selv, i henhold til & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombiner eggehviter med en teskje vann per hvitt og 1/8 ts kremen av tartar for hver to hvite på komfyren, i et vannbad. Varme til blandingen når 160 grader Fahrenheit, så pisk som anvist. De fleste sjokolademousse oppskrifter varme eggeplommene til en trygg temperatur, slik at du ikke trenger å bekymre deg for dem.
Mat og drikke
- Hvordan Cook Gulrøtter Som French Fries (5 trinn)
- Hvordan lage Hard Candy Uten Corn Syrup ( 5 trinn )
- Vin forslag som Quiche florentinsk
- Hvordan lage Glow in the Dark Candy (3 trinn)
- Kan jeg Sear Filet Mignon Ahead of Time
- Hvordan Bland en Lemon Drop Shot
- Hvit Vs. Yellow Corn
- Hva er årsaken til Dry & amp; Hard Muffins
baking Basics
- Hvordan Toast solsikkefrø
- Kan du steke kylling med Brødsmuler stedet av Corn Flakes
- Endringer som trengs for matlaging Pastry på en høyde på …
- Betyr Ubleket Flour Rise Higher
- Kan jeg bruke en Pound Cake Batter for en Wedding Cake
- Hvordan Bløt Altfor Hard Brød
- Hvordan Bløt Chuck Steak
- Hvordan lage karamell uten krem (3 trinn)
- Gjør Brownies Harden Etter Baking
- Espresso Vs. Instant Espresso for Baking