Gjær trenger varme, fuktighet og en matkilde å vokse. Ingrediensene i brød gi riktig voksende miljø for gjær. Varmt vann eller melk gir varme og fuktighet mens mel og sukker gir maten. Som gjær begynner å sluke sukker fra mel og sukker, frigir det karbondioksid. Gjæren vil fortsette å mate og vokse til den går tom for mat eller blir drept av høy varme.
Fermentering

Som gjær feeds, begynner det gjæringsprosess Det betyr at den frigjør både karbondioksid og alkohol når det fordøyer proteinene fra mel. Hvetemel inneholder både glutenin og gliadin. Når de kombineres med vann, danner de gluten, et klebrig stoff som holder deigen sammen. Når enzymene i melet samhandle med stivelsesmolekyler, utgivelser det mer sukker for å mate gjær. Når du kna brød, blir deigen fylt med luftboblene frigjort fra gjær.
Rising

gjær brød er vanligvis igjen å hvile på et lunt sted for å oppmuntre deigen til å stige. Dette skjer fordi gjæren fortsetter å mate og frigjør mer karbondioksid i brøddeig. Disse luftbobler lage små luftlommer inne i deigen. Disse lommene varierer i størrelse, avhengig av type brød du gjør, temperatur og hvor lenge du lar brødet stige. Når brødet er oppskåret, luftboblene produsere hull i brødet.
Baking

Gjær fortsetter å frigjøre karbondioksid i de innledende fasene av baking, forårsaker brød brød å øke i størrelse. Når temperaturen stiger over 130-140 grader Fahrenheit, dør gjæren. Alkoholen gjæren har produsert fordamper, etterlater smak. Gjær forbedrer smaken og forbedrer teksturen av brødet.