Bruk din favoritt svamp kake oppskrift for å tjene som bunnen av petits fours. Etter baking og kjøling kaken, skjær den i tynne lag, og deretter klippe hvert lag i 1 1/2 til 2 tommers firkanter. For å gjøre ganache, kombinere tre deler fløte og 4 deler av ditt valg av sjokolade på komfyren og varme til sjokoladen begynner å smelte, og rør til å smelte sjokolade helt og å innlemme de to ingrediensene. Hvis du bruker hvit sjokolade, kan du legge konditorfarge for å farge det. Bruk ganache å delta i lag med kake og til pels petit fours.
Hvordan Freeze

Innpakning petit fours godt før du legger dem i fryseren vil bety forskjellen mellom godt bevarte lite kaker og bedervet eller fryser-brent kaker. Fryse petits fours på en stekeplate i ca en time, eller til de er faste. Strekk ut et lag med plastfolie og sett kakene på den, så pakk kakene slik at plastfolie dekker dem to ganger. Klem ut noen ekstra luft før forsegling av plastfolie. For ekstra beskyttelse, dekke plastfolie i et dobbelt lag med aluminiumsfolie før du legger kakene i fryseren. Oppbevar innpakket kaker i en solid beholder slik at petits fours ikke blir knust eller slått rundt av andre matvarer i fryseren. Merk pakken med dato og navn på mat.
Varighet

Teknisk, vil dine petits fours beholde for alltid hvis de oppbevares i en fryser ved null grader. Kvaliteten på kakene vil falle over tid, imidlertid, og du kanskje ikke ønsker å spise petit fours som synes å flate ut i fryseren for et år eller to. Planlegg å spise kaker i løpet av to til tre måneder for minusgrader for den beste smaken og tekstur.
Tining

Fordi petits fours er små, trenger de mindre tid til å tine eller tine enn et større lag kake. La kakene tine i kjøleskapet for å holde ganache fra smelting og for å redusere risikoen for at bakterier. Fjern folien og plastfolie fra kakene før du tine dem, slik at ganache ikke klamre seg til plastfolie som det myker. Plasser kakene i en dekket beholder som de tine å holde kjøleskap lukt ut og for å beskytte ganache blir slått eller dunket.
Bo trygt

Fryse petits fours doesn 't bety at de vil være helt fri for bakterier, ifølge US Department of Agriculture. Lagring av matvarer til en svært lav temperatur inaktiverer bakterier, men de kan bli aktiv igjen som kakene tine. Ikke la de tinte kaker på telleren i lengre perioder av gangen, og ikke refreeze kaker som har blitt tint.