Heavy cream inneholder rundt 37 prosent fett, mens helmelk inneholder bare rundt 3 prosent fett. Rundt 88 prosent av melk er vann, mens bare rundt 58 prosent av kremfløte er vann. Dette betyr kremfløte er tykkere enn melk og i sin tur produserer tyngre bakevarer enn melk. Dette er grunnen til at melk gjør ikke en passende erstatning for kremfløte. Det er også grunnen til at du ønsker å vanne kremfløte ned hvis du bruker det som en erstatning for melk.
Color

Den hvite nyanse av melk og kremfløte gjør noe endre fargen på bakevarer. Det er fett og protein i melk som gir denne fargen. Den tunge fett /protein og lavt vanninnhold krem ​​intensiverer litt "hvite" effekt over melk, noe som gjør elementer litt lysere i hue enn de ville være med melk. Selv om dette er vanligvis ikke en bekymring, kan det føre til problemer med fargede bakevarer. Du må kanskje legge litt mer konditorfarge enn kalles for i oppskriften for å oppnå en dyp tone når du bruker kremfløte. Dette gjelder spesielt hvis erstatte kremfløte for melk i en farget bakt bra.
Texture

Heavy cream er tung i fett, som har en silkeaktig tekstur. Denne høyt fettinnhold gir bakevarer som litt silkeaktig følelse på tungen. Melk kan gjøre det samme, men i langt mindre grad, siden det har også langt mindre fett enn fløte.
Flavor
ha

Melk og kremfløte at " kremaktig "smak på grunn av mange grunnleggende komponenter som de inneholder, for eksempel fett og proteiner. Kremfløte inneholder flere av disse, og dermed har en litt mer intens, smak enn melk. Imidlertid inneholder melk mer sukker enn fløte, og gir en litt søtere smak. Mens melk samlede smaken er lys nok til å gå ubemerket hen i mange bakevarer, er kremfløte litt mer fremtredende når det gjelder smak.
Bruk

Selv kremfløte kan være brukt som base ingrediens i bakevarer, er det oftere brukes som en fylling og topping. Heavy kremfløte kan doble i størrelse når pisket, derav navnet. Det er ofte pisket alene eller sammen med andre ingredienser, for å skape fyllinger /topping for bakervarer. Melk brukes bare som en base ingrediens i bakevarer. Det øker ikke i størrelse dramatisk da pisket og kan ikke benyttes på samme måte for fyllinger eller pålegg.