Mens matlaging skinke i en pose er sikker på å gjøre det fuktig og saftig, det vil ikke utvikle en skorpe langs den ytre kanten. Hvis du foretrekker skorpe, må du skjære åpne posen når matlagingen er ferdig. Når posen er åpen, skyve den tilbake i ovnen - roterende hvert 10. minutt eller så - vil gi ham som sprø skorpe. Hvis du ønsker å forbedre smaken av ham under crisping, børste på en glasur.
Prep Work

Enten du velger å glasur skinke eller ikke, forberedelsene for koking i en pose, er de samme. Soaking skinke, i originalemballasjen, i en stor beholder med varmt vann fra springen i 45 minutter før steking reduserer steketiden med om lag to minutter per pund, men dette trinnet er valgfritt. Forvarm ovnen til en temperatur mellom 250 og 275 grader Fahrenheit. Mens noen oppskrifter kan kalle for matlaging temperaturer så høye som 350 grader Fahrenheit, er varmere ikke alltid bedre. Jo lavere temperatur, vil jo lenger skinke ta å lage mat - men saftigere vil det være. Etter forvarming, fjerne ham fra originalemballasjen, og legg den i ovnen bag. Sette den i en langpanne; kvartal og en halv skinker resten ansikt ned, hele hams på deres side. Skjær tre eller fire slisser i ovnen bag med en kniv for å hindre at posen fra sprengning under baking og pop skinke i ovnen.
Når skal Glasur

Hvis du bestemmer deg for å glasur pose skinke, gjør det en gang innsiden av ham når en temperatur på 100 grader Fahrenheit. Trykk et steketermometer inn i en av spaltene som du har gjort i posen. Det tar vanligvis omtrent 10 minutter per pund for den indre temperatur til å varmes opp til ønsket temperatur i en ovn innstilt på 250 grader Fahrenheit. Når termometeret registrerer 100 grader F, fjern langpanne fra ovnen med grytekluter og kutte posen åpen med en saks. Det er på tide å bruke glasur.
Innglassing

Når posen er åpen, ruller den ned for å avsløre så mye av ham som mulig. Pensle glasuren på alle de utsatte områdene. Ikke vær sjenert. Slather den på. Etter vinduer, slå ovnen varmen til 350 grader Fahrenheit, og sett stekepannen tilbake inne - med posen rullet vidåpne. Lukk ovnsdøren og gi glasuren 15 minutter å arbeide sin magi. Etter vinduer, fjerne langpanne fra ovnen, tar du tak i posen med ovnen votter og overføre ham til en carving brett. Rull posen og dekke skinke løst. La ham hvile i 15 minutter før du fjerner posen helt og carving.