I USA, ostekake aficionados er kjent med to varianter. The New York-style ostekake er basert på kremost. Den har en bakt vaniljesaus fylling på en smule crust, og det er relativt tett. Italiensk stil cheesecakes har bakt fylling basert på ricotta ost, og er noe lettere enn den New York-stil. Bakerier i enkelte områder er spesialister på ostekaker fra andre tradisjoner, slik som kvark-baserte versjoner populære i Sentral-Europa eller fluffy, pisket japansk stil, men de grunnleggende oppskrifter er svært lik den kremost og ricotta versjoner.


Cream i ostekaker

Cheesecakes med bakte fyllinger, enten de bruker kremost, ricotta eller annen form for fersk ost, følger et lignende mønster. Fylle kombinerer ost med en liten mengde av kremfløte eller rømme for dens rikdom og fuktighet, og en stor mengde av egg og eggeplommer for å gi fortykning strøm. Det har strømmet inn i en godt smurt springform pan og bakt på 350 F eller mindre. Noen bakere plassere pannen i et vannbad, for å bremse baking og beskytte vaniljesaus fra å bli overstekt.
Erstatte Milk

Hvor mye fløte eller rømme brukes i en ostekake er ikke veldig stor. Oppskrifter designet for en 9-tommers pan vanligvis kaller for en fjerdedel til en tredjedel kopp fløte i tre kopper eller flere av fylling. Det betyr at melken kan erstattes ved behov, med bare minimal innvirkning på ostekake sin endelige konsistens. Fyllet skal ikke smake ganske så rik, og proteinene i melk vil gi den en litt fastere tekstur.
Andre Innbyttere

Hvis du baker en ostekake og finne deg selv uten kremfløte, kunne noen andre ingredienser også erstattes. Halv-og-halv kan anvendes i stedet for melk eller fløte, og gir et litt rikere resultat enn melk. En blanding av melk og smeltet usaltet smør er også bedre enn melk alene. Hvis du har sukret kondensert melk på hånden som gjør en passende erstatning, men du må redusere oppskriften sukker med en fjerdedel kopp. Fordampet melk fungerer også, men har en utpreget & quot; tilberedt & quot; smaken så det er best brukt i flavored cheesecakes, snarere enn vanlig.