Cake oppskrifter inneholder et mangfold av tørre ingredienser, men likevel få våte ingrediensene. Selv krem ​​eller butter kan også i en oppskrift, egg er ofte den mest tallrike væsken ingrediens. Kaker begynne så røren som lar bakere til å lage kaker i forskjellige former og størrelser fordi en væske er mer tøyelig enn en solid. Som et resultat av kake likvide begynnelse, er den endelige solid kake lettere og mykere enn andre bakt behandler som begynner i fast form, for eksempel tette og tunge cookies.
Binding Ingredienser

vann og proteiner i egg er det som binder alle de tørre ingrediensene. En blanding av tørre bestanddeler ikke binder seg til en fast uten tilsetting av en væske. Egg er den foretrukne flytende ingrediens fordi rikelig protein i egg binder blandingen sterkere enn andre flytende komponenter som melk eller olje.
Hold Shape

Proteinet i egg er viktig for en kake som holder sin form. En av de tørre ingrediensene i hver kake oppskrift er et hevemiddel, som introduserer luft inn i blandingen som det bakes, skaper de små lommer av plass som gjør kakene lett og myk. Bakepulver er den vanligste kake leavener. Som det utgivelser luft i baking kake, egg proteiner koagulerer og danner en stiv struktur rundt leavener er små luftlommer. Hevningsmidlet utvider en kake til en omfangsrik form; egg er den komponenten som holder kaken i sin utvidede stilling.
farge og smak

Eggeplommer bidra med to andre viktige kvaliteter til kaker. Den rike hue av plommefarger kake batters og er ansvarlig for den gulaktig fargetone i gule kaker. Eggehviter alene ikke gir en kake farge. Angel food cake er et eksempel på en kake med eggehviter og ingen plommer. Bare en mørkere komponent, for eksempel konditorfarge eller sjokolade, overstyrer den gule nyansen i eggeplommene i kake batter. Plommer også bidra fett til kaken, og bidrar til rikdommen i sin smak. For eksempel, smaker rikere enn angel food cake en grunnleggende gul kake.