Det er mer enn 600 forskjellige arter av gjær. Det er en levende organisme som hører til en gruppe av sopp og multipliserer raskt, særlig når de tilsettes til ingrediensene som inneholder sukker. Bakers bruke gjær som hevemiddel for brød, for da lagt med den rette kombinasjonen av ingredienser, utvider det, slik at deigen heve. Gjær kan være et biprodukt av øl og vin gjør, og tidlig bakere laget øl brød, ikke forstå den kjemiske reaksjonen av gjær i øl.
Gjær i Air

Gjær forekommer naturlig i luften. Før fremstillingen av kommersielle gjær, bakere venstre brøddeig avdekket til å stige, hvorved gjæren i luften vil lande på brøddeig, hvilket resulterer i en fermen prosess, og dermed forårsaker at brødet til å stige. Mens mel ikke i utgangspunktet inneholder gjær, etter utsatt til friluft, gjær festet seg til mel i deigen.
Bakegjær

Kommersielle produsenter av gjær tilbudet den i komprimert kaker, som krever kjøling, og i en tørr form, som har en lengre holdbarhet, og krever ikke kjøling.
Flour

Fire er en pulverlignende stoff laget av knuste korn, slik som hvete, ris eller rug. Den vanligste er hvetemel, en matlaging ingrediens bakere bruk for å lage brød, kaker og som fortykningsmiddel. Wet hvetemel danner en klebrig stoff som kalles gluten. Gluten kombinert med gjær hjelper deigen heve. Produsenter tilbyr ulike typer mel, hver produserer varierende grad av gluten, som brød mel, kake mel og hvetemel. Brød mel former sterkere gluten, for å arbeide mer effektivt når det brukes med gjær å lage gjær-syret brød.
Self-Rising Flour

Når du kjøper mel på matbutikken , er det mulig å kjøpe selv stigende mel, som hvetemel allerede er blandet med en utflating middel. I stedet for gjær, inneholder selv stigende mel bakepulver og salt. Siden gjær er en levende organisme, hvis pakket i mel og igjen på sokkelen på supermarkedet, det vil til slutt dø.