- | Food & Drink >> Mat og drikke >> Matlaging og Baking >> baking Basics >>
Arrowroot Vs. Tapiokastivelsen
Visse typer retter krever fortykkelse under kokeprosessen. Arrowroot eller tapiokastivelse er stivelse fortykningsmidler brukes til å legge kroppen til sauser og glasurer. Selv om de er svært like, er det viktig at en kokk forstå hva hver er og anerkjenne forskjellene mellom de to før du bruker dem.
Hva de er
Arrowroot stivelse er laget av tørket rotstokken av det annet banan anlegget, som deretter males til et hvitt pulver. Navnet kommer fra den måten den ble brukt av den søramerikanske Aruac indianere, som så det som en motgift for giftige piler. Som arrowroot, tapioca kommer også fra roten av en plante, men i dette tilfellet er det roten av Cassava anlegget. Den er malt i pulverisert form og blir ofte referert til som tapioca mel.
Bruker
Arrowroot er egnet til bruk når du gjør fruktdesserter, bakevarer, sure væsker og frosne elementer. Det er imidlertid ikke anbefalt for elementer som inneholder melk som det har en tendens til å slå slimete. Som arrowroot, er tapiokastivelse egnet for jevning frukt desserter, glasurer, sauser og bakevarer. Også, som arrowroot, det kan brukes i væsker som du har tenkt å fryse etter jevning. Vær forsiktig når du legger tapiokastivelsen til svært sure matvarer, som kan minske dens evne til å tykne.
Smak og utseende
Både arrowroot og tapioka formidle en skinnende glans når jevning mat. Ved bruk av tapiokastivelse, vil den fortykkede sausen har en gjennomsiktig glans. Elementer fortykkede bruker arrowroot har ofte en skinnende, perlelignende gjennomskinnelighet. Dette glans er egnet for visse elementer som vanligvis har et glanset utseende, slik som glasur. Men for andre elementer, for eksempel kjøtt sauser, kan dette gi det et uvanlig utseende. Begge ingredienser tendens til å være blid og bør ikke forstyrre smaken av den ferdige retten.
Hvordan du bruker den
Mix arrowroot og tapiokastivelse med kaldt vann før legge det til din varm tallerken eller saus for å unngå dannelse av klumper. Arrowroot og tapiokastivelse ikke krever høy varme for å tykne. Tapioka virker raskt og kan brukes som en siste øyeblikk tillegg til matvarer som krever ytterligere jevning.
Previous:Hva er Heavy Cream
baking Basics
- Hva gjør du hvis du ikke har pergament papir for Baking
- Kan jeg Substitute Condensed Milk for egg i en Cake Mix
- Hvordan Substitute for Cake Flour i Oppskrifter
- Hva gjør en kake Krympende Etter Baking Mean
- Hvordan Deaktivere Gjær
- Hvordan vite når en bakt potet er gjort (4 trinn)
- Kan Baking Soda erstatning for gjær i Making Bagels
- Hvordan Løs opp gjæren i lunkent vann
- Hvordan få Burnt Marshmallows Av en Pan
- Hvordan holde Cookie Dough Fra Stikker til en overflate uten…
baking Basics
- Bakeutstyr
- baking Basics
- baking Teknikker
- matlaging Teknikker
- kjøkkenutstyr
- kokekar
- enkle oppskrifter
- grønn
- Produsere & Pantry
- krydder
