En klassisk cookie oppskriften krever ofte for like deler brunt og hvitt sukker, men brunt sukker har mer fuktighet enn hvitt. Hvis du ønsker å øke chewy kvaliteter informasjonskapslene, kan du bruke mer brunt sukker enn hvitt. Sjokoladekjeks oppskrifter med en større mengde hvitt sukker, eller helt hvitt sukker, har en tendens til å snu seg skarpere og mer smuldrete.

fint barbert sjokolade eller mindre brikker fordele mer grundig inn i røren, og øker fuktighetsinnholdet. Som et resultat, vil du få seige variantene cookies.
Bilder flytende ingredienser

En kaldere batter betyr også resulterer i en chewier cookie. Smøret bør mykes ved romtemperatur. Hvis du smelte smør, sprer seg raskt og rasende i ovnen røren, så en tynn, sprø cookie kommer ut. Romtemperert egg bidrar til et varmere batter, også, så hvis du vil seige variantene cookies, bruke dem rett fra kjøleskapet. Ved hjelp av en stor mengde smør i forhold til mel skaper også en raskere spredning cookie som har en tendens til å bli sprø, snarere enn chewy.
Bilder av mel Målinger

En cookie batter med mye mel vil slå ut klumpete og tørr, ikke seig. Spart for mye på melet, og cookie røren blir for fuktig, oppmuntre over-spredning og sprø prøver. Eksakte måle hjelper deg å unngå over- eller under tilsette. Skjeen melet i en sann målebeger, og unngå å pakke det ned. Bruk en kniv til å flate ut overflødig mel som hauger på toppen. For å være enda mer presis, veie hvor mye mel på en food skala.
Kontrollere spredningen

En ovn temperatur på 325 grader Fahrenheit baker cookies i et saktere rate, slik at de spres sakte og få en seig konsistens. Chewy cookies også resultere fra å bruke kule baking panner, snarere enn de varme ut av ovnen, og en moderat kjøkken temperatur. Når det utsettes for varme, sprer røren raskt å lage tynnere, sprøere plater.