Fett og olje i bakevarer gir smak og forbedrer teksturen i bakevarer. Mange vegetabilske oljer har ingen eller liten smak, med unntak av olivenolje. Butter har en distinkt smak når det brukes i bakevarer som mange liker. Smøret legger en rikdom til cupcakes og fett i bakevarer generelt hemmer utviklingen av gluten i mel, øke ømhet på det ferdige produktet.
Type bruke

Når du trenger å erstatte smør etter olje i cupcakes, den beste form for å bruke er usaltet smør. Matolje har ikke noe salt i den, og ved hjelp av saltet smør gir ekstra salt til oppskriften. Smør beslutningstakere ikke avsløre hvor mye salt de satt i smør, noe som gjør det vanskelig å vite hvor mye for å redusere mengden tilsatt salt. Smake kake batter er risikabelt fordi rå egg kan sende e-coli eller salmonella bakterier. Mengden av vann i smør varierer; de bedre merkene har mindre vann i smør og, siden du må fjerne vannet, bruker du mindre smør ved å kjøpe den beste merkevaren du kan finne.
Forberedelse

Har tenkt å bruke om lag 25 prosent mer smør enn olje, siden de fleste smør har minst at mye vann i den. Tegning ut vannet fra smør involverer oppvarming av det langsomt i en stekepanne, eller i toppen av et vannbad, for å sikre skånsom varme. Tre lag dannes. Når smøret smelter og varmer vannet i det flyter til toppen og bobler. Det midterste laget er faktisk smør og bunnlaget inneholder de faste stoffer. Når det øverste laget fordamper, hell smøret i et målebeger, strai det gjennom en sil eller kaffefilter for å fange de melketørrstoff. Når du legger smør til cupcake oppskrift, sørg for at den er smeltet, ikke fast, og at alle de andre ingrediensene har romtemperatur.
Storage

Hvis du har left avklart eller trukket smør, kan du lagre den i en ren beholder på et tørt og kjølig sted eller i kjøleskapet. Fordi vannet er fjernet, holder smør bedre enn ubehandlet smør. Vann i mat avler bakterievekst, og det er derfor dehydrert mat varer lenger, sammenlignet med fersk mat. Så lenge beholderen og eventuelle redskaper som brukes til å fjerne smøret fra beholderen er rene, må smøret vare i måneder.