Mange varianter av poteter dyrkes for bestemte formål. Hvite poteter er bra for tabellen bruk, selv om de fleste hvite potetdyrkere kontrakt med potet chip-produsenter. Røde poteter er en god matlaging potet, siden dette potet holder formen bedre i vann. Russet poteter er den vanligste typen av potet brukes til baking fordi forholdet stivelse til vann er høyere enn i røde poteter.
Forberedelse

Poteter må rengjøres før steking. Noen kokker skrelle potetene når du steker eller koker dem, mens andre liker jordnær smak av skinn. Enhver grønn hud på potetene må fjernes ettersom den inneholder en giftig alkaloid. Poteter utsettes for sollys eller fluorescerende lys utvikle de grønne skins. Potet spirer må fjernes også, siden disse er også giftig.
Baking

Baby røde poteter og russet poteter er den beste form for å lage mat i ovnen. Noen olje utsiden av skrubbet poteter for å skape en sprø skorpe mot slutten av bakeprosessen, mens andre vikle potetene i folie for å skape en mykere hud og lette å betjene poteter. Baby røde poteter er bakt i panner eller gryteretter, ofte med urter som rosmarin og hvitløk og olivenolje til å bære de smaker. Både russets og røde poteter må bli stukket før baking for å redusere risikoen for eksploderer i ovnen. Potet kjøtt røyker og brannsår på ovnens overflater og stivelse i kjødet hjelp det holder seg tett til ovnen overflater.
Nutrition

Baked og dampede poteter gi den høyeste mengden av ernæring, fordi de ikke er kokt i vann. Når grønnsakene koker i vann, de vannløselige vitaminer lekke ut i vannet, noe som vanligvis kastet ut. Ifølge US Department of Agriculture Nutritional Agricultural Library, en bakt potet inneholder 20 mg kalsium og 610 mg kalium, mens en tilsvarende kokt potet har 12,4 mg kalsium og 548 mg kalium.