Mel danner grunnlaget for en vellykket pai skorpe, så velg den beste mel. Bakverk mel er en lav-protein mel formulert spesielt for bakverk arbeid, men det er ikke tilgjengelig i alle markeder. Kake mel fungerer godt, også. Hvetemel er den mest tilgjengelige av mel og kan brukes med hell, men den kan forbedres ved tilsetning av en spiseskje maismel til en kopp måle og deretter tilsetning av hvetemel. Kokker bruker noen ganger hele korn mel for søte eller salte paier, som legger til smaken og har en noe tyngre tekstur.
Avkortning

forkorting i en pai skorpe er ansvarlig for å gjøre skare flaky. Jo mer fett tilsettes, jo kortere deigen og flakier skorpen. Noen fett gjør en bedre jobb enn andre. Noe fett som brukes må gjøres på en måte som fjerner enhver antydning av væske. Fettet har til å bli inkorporert i de tørre ingrediensene før eventuell væske tilsettes. Commercial forkorte, eller hydrogenert vegetabilsk olje, er vanligvis brukes i hjemmelagde pai skorper. Lard er også brukt og verdsatt for sin evne til å skape et svært flaky skare. Smør, som gir en ønskelig smak, kan anvendes, men det inneholder uønsket fuktighet som kan hindre at deigen fra å være eksentrisk nok. Kyllingfett kan brukes med salte paier.
Flytende Tilgang

Væske blir lagt til mel og fett til å binde ingrediensene og gjøre dem om til en deig. Væsken bør være så kald som mulig og tilsatt gradvis. Nøyaktige mengder væske kan ikke oppgis, siden rommet fuktighet og type mel som også spiller inn. Begynn med å strø fatted mel med en god mengde av de foreslåtte væske og deretter øke den flytende fordi det absorberer i melet. Deigen skal ikke være klissete eller altfor smuldrete. Velsmakende kake deiger noen ganger inneholde en buljong i stedet for rent vann. Buljonger smaken skare, men kan ikke garantere det samme flakiness som skorper laget med vann. For best resultat, bør det kokes være iskald.
Bilder Teknikker

Maste kringle-making teknikker sikrer best skorpe mulig. I tillegg til å holde ingrediensene kulde, håndtere deigen så lite som mulig. Working deigen varmes deigen for mye og arbeider opp gluten i mel, slik at skorpen tøff. Velg panner nøye. Glass med mange lag stekeovn-herdet fungerer bra siden de fordele varmen jevnt. Ved bruk av glass med mange lag, justerer ovnstemperaturen ned ved 25 grader Fahrenheit. Mørke panner er også et godt valg, men velger kjedelig enn skinnende å sikre en brunet skorpe. For å minimere soggy kampanjen i bær paier som blir saftigere som fyll kokker, tilsett litt mel, tapioka eller annet fortykningsmiddel til fyllet før du slår den inn i jordskorpen. Beløpene vil variere.