Gjær er en mikroorganisme som er til stede overalt - i jord, på planter og i luft. Faktisk er det en encellet sopp. Gjær fungerer som en katalysator i gjæring, en prosess som er nødvendig når du baker brød.
Rolle gjær i brød gjør

Gjæren produserer karbondioksid ved fôring på sukker presentere i melet og dette hjelper brød å stige sakte. Det er denne karbondioksyd som gir luftig tekstur til brød. I tillegg bidrar den gjærdeig for å modne via en kjemisk reaksjon som produserer alkohol og syre i melet protein lettes ved produksjon av karbondioksid.

Den typiske smaken av brød utvikles på grunn av gjær. Under gjæringsprosessen, gjær produserer flere metabolitter. Noen av dem unnslippe under stekingen, mens andre blir tilbake i deigen og danne nye forbindelser. Dette resulterer i smaken utvikler seg i jordskorpen og derfra er det gjennomsyrer inn smule av brødet.
Typer gjær

Det finnes to typer gjær som er som vanligvis anvendes for bakegjær brød. En er vanlig aktiv tørrgjær, og den andre er instant gjær, som også er referert til som raskt stigende gjær eller brød maskin gjær. Det er en fordel med å bruke sistnevnte som den økende tid er halvparten av det tidligere.
Bilder Typer Gjær Bread

Du kan lage gjær brød fra pakket gjær. Denne typen gjær er dehydrert og lar gjæringen foregå når ingrediensene blandes sammen. Den slags brød vises glatt med fine og selv luftehull inne. Gode ​​eksempler på denne type gjær brød er pizzadeig, middag ruller, kaffe kaker, bagels, vafler og pannekaker.

Gjær brød laget av surdeig er en annen type. I dette brød, blir deigen gjæret først, og deretter denne deigen er kombinert med en annen deig for å bygge opp den ytterligere gjæring. Dette brødet er preget av uregelmessige store luftehull, en særegen sure smaken og crunchy skorpe. Denne metoden for baking er brukt for å gjøre grovbrød, baguette, Pugliese brød og ciabatta brød.

yeasted batter brød, også kalt "Ikke kna brød," krever ikke elting. Alle ingrediensene blir blandet sammen i en bolle, og det resulterende deig blir fermentert i en lengre tid for å lette utviklingen av gluten og smak i deigen.