Raffinert sukker, typisk hvitt sukker, er i denne kategorien, som også inkluderer flere andre typer. Superfine eller støpt sukker er ultrafine, og brukes til marengs og andre bakevarer, hvor en delikat tekstur er ønsket. Melis er veldig finmalt og blandet med maisenna; det er brukt i å lage frosting og godteri, og for søtningsstoffer pisket krem. Pearl sukker (runde) og perlesukker (avlange) både starter som raffinert sukker, men er behandlet i deres former for pynt bakevarer og legge gnisten.
Brown Sugar

Har en sukker farge ikke nødvendigvis indikere om det er mindre bearbeidet. Lys og mørk brunt sukker, mens de ser mindre bearbeidet, er faktisk raffinert sukker som har blitt kombinert med melasse å bringe mer fuktighet og en heartier smak til en oppskrift. Annet sukker klassifisert som brune sukker, men er mindre bearbeidet. Turbinado sukker er grovkornet rå sukker som er damp renses for å fjerne overflate melasse. En frittstrømmende, finere kornet sukker fordampes stokk juice, gjort ved å varme opp sukkerrør juice inntil seig, og deretter krystallisering og herding. Demerera og Muscovado er både rå sukker som er blitt renset, men beholde en fløtekaramell-like eller melasse smaken, hhv.
Flytende sukker

Mens hvite og brune sukker primært kommer fra sukkerroer eller sukkerrør, flytende sukker har mange kilder. Foruten felles trekk av å være væsker, disse sukker også bringe fuktighet til bakt varer som er viktig spesielt for langtidslagring. Maissirup er laget ved å kombinere maisstivelse med et enzym som omdanner stivelsen til sukker. Lønnesirup er skapt ved å koke saft av sukker lønn trær. Honning er et resultat av bier samle blomster nektar, og er hentet fra bikuber. Agave sirup er laget av agave anlegget, og sorghum molasses er resultatet av kokende saften fra sorghum planter før den har en konsistens som sirup.
Andre Sugars

noen sukkertyper ikke passer pent inn i de andre kategoriene, men er fortsatt sukker. Dato sukker er et resultat av tørking datoer og sliping dem opp. Selv om det ikke løses enkelt, gir det en karamell-aktig smak. Lønnesirup er laget ved å koke saft av lønn trær siste poenget for sirup før det blir krystallisert. Kokos sukker, som lønnesirup, er laget ved å tappe sevjen fra kokospalmer og koke det å redusere det ned til krystaller. Selv om det har en rikere smak som brunt sukker, kan kokos sukker brukes på en 1-til-1 erstatning grunnlag for hvitt sukker.