Lys brun sukker fungerer som en erstatning i noen kaker, men du bør ikke bruke den i hvitt eller sukkerbrød. Bruke en lik mengde fast pakket lys brunt sukker som hvitt sukker i oppskriften. Andre substitusjons alternativene inkluderer sucanat, dato sukker og melis. Bruk sucanat og dato sukker i like mengder som hvitt sukker oppskriften krever, men bruk en 3/4 kopper godt pakket melis per kopp hvitt sukker du skal bytte.
Flytende Søtstoffer

Ved hjelp av flytende søtstoffer i stedet for hvitt sukker gir deg mange muligheter, men krever mer komplekse erstatninger. Bruk kun 3/4 kopp honning per kopp hvitt sukker du skal bytte ut, men en 3/4 kopp ris sirup. Reduser annen væske i oppskriften ved 1/4 kopp per kopp sukker du skal bytte ut med en av disse flytende søtningsmidler. Du kan erstatte maissirup for halvparten av sukkeret i oppskriften i et forhold på 1 1/2 kopper maissirup per kopp sukker. Som med honning og ris sirup, redusere annen væske ved 1/4 kopp per kopp sukker du skal bytte.
Kunstige søtstoffer

Du kan bruke kunstige søtstoffer for å erstatte hvitt sukker i kake oppskrifter. Disse produktene bruker acesulfam kalium, aspartam, neotam, sakkarin eller sukralose for å gi sødme. Spesielle typer og merker av kunstige søtstoffer vil ha helt andre instruksjoner om hvor mye søtningsmiddel å bruke i stedet for sukker i kake oppskrifter. Les paknings av din spesifikke kunstig søtningsmiddel for nøyaktig bruk.
Reduksjon

Når alt annet mislykkes, og du finner deg selv uten nok sukker eller noen akseptabel erstatning for baking kake kan du bare redusere mengden av sukker i oppskriften. Du kan bruke så lite som to tredjedeler mengden sukker foreslått i oppskriften. Kaken tekstur vil bli betydelig påvirket, forlater det tøffere og tørrere enn det ville ha vært, men ellers kaken skal gå bra.