Bleket mel er mye brukt i USA. Selv om alle mel naturlig aldre og lysere over tid på grunn av oksydasjon, tar den naturlige prosess uker, og gir ikke alltid et konsistent produkt. Bleking melet - kjemisk metode for å legge kaliumbromat, klordioksid, benzoylperoksid eller klorgass under fresing - fremskynder aldringsprosessen. Aldring melet utvikler en sterkere gluten som forbedrer sluttproduktet, ifølge Dr. Manfred Dirndorfer, leder av Bakery Innovation Center på Buhler Technologies. Foruten raskt aldrende mel, endrer bleking også sine proteinmolekyler, som ikke nødvendigvis en dårlig ting. Den nedre protein av bleket mel resultater i bakevarer som er lettere og mer øm. For eksempel, mange bakere bruker bleket mel for kaker, pai skorper, pannekaker og kaker. Bleket mel er også ofte brukt i bakevarer der hvithet er en prioritet, slik som engel mat kake.

På nedsiden, er bleket mel ikke regnes som en naturlig produkt, og det må merkes. Ifølge helseforsknings Funding nettside, mange næringsstoffer - inkludert vitamin B, vitamin E, jern, kalsium, fosfor, magnesium og umettede fettsyrer - går tapt under blekeprosessen
Unbleached Flour. : Et naturlig alternativ

Ubleket mel er i alderen naturlig ved å utsette det å lufte opptil flere uker etter fresing. Den inneholder høyere nivåer av gluten, og dens off-hvitt utseende er et resultat av fravær av oksyderende kjemiske tilsetningsstoffer. Ubleket mel kan være substituert i like deler for sin bleket motstykke; Imidlertid vil de høyere proteinnivåene endre konsistensen av produktet. For eksempel, mens kaker og bakverk bakt med ubleket mel kan lide med en tekstur som er tettere og tyngre, er ubleket mel anbefales for gjær brød. Cookies også generelt fare godt når bakt med ubleket mel.

Fordi ubleket mel har en høyere gluten innhold, er det lurt for de med gluten problemer å velge en annen naturlig alternativ som kokos, tapioka eller havre mel.

brød og kake Flours

Cake mel er en bleket hvetemel som er frest inn i en finere struktur enn hvetemel. Det er lavere i protein enn alle andre hvete mel, ifølge Hva er Cooking Amerika hjemmeside. Kake mel sikrer en bedre vekst og myk tekstur. Den kan også brukes i muffins og honningkake. Alternativt er brød mel ubleket. Fordi den produserer mer gluten styrke, er det anbefalt for brød og annen gjærprodukter.
Enrichment Process

I løpet av maleprosessen, mister mel sin naturlige jern og B-vitaminer . Berikende gjenoppretter disse næringsstoffene - og legger små mengder niacin, tiamin og riboflavin - til hvetemel. Prosessen med å anrike hvetemel er blitt pålagt av Food and Drug Administration siden 1940-tallet. Anrikingsprosessen forandrer ikke smak, kvalitet eller tekstur av melet, ifølge Pillsbury nettstedet.
Holdbarhet og oppbevaring

Enten mel er bleket eller ubleket bør det oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig og tørt sted. En lufttett beholder hindrer den fra å absorbere fuktighet og lukt. Hvis du velger å lagre mel i kjøleskapet, la den gå tilbake til romtemperatur før du bruker den. Mel også kan holdes i flere år når det er skikkelig frosset i lufttette beholdere.

Pillsbury hjemmeside antyder mel bør brukes innen 18 til 24 måneder. Imidlertid anbefaler Hva er Cooking Amerika hjemmeside forkaste ubrukt mel innen 6 måneder etter at den har vært utsatt for luft på grunn av muligheten av harsk off-smaker.