Spring hvete er plantet på våren, vokser i løpet av sommeren, og er høstet på sensommeren og tidlig høst. Høsthvete, plantet i høst, får sin start før kaldt vær og deretter går i dvale i vinter; det fortsetter å vokse i løpet av våren og høstes tidlig på sommeren. Mest harde wheats (for brød) er vokst i løpet av våren, mens myke wheats dyrkes for bakverk og kake mel.
Spring hvitt mel gjør en loff
Protein og Flavor

Ifølge North Dakota Hvete kommisjonen, høyt proteininnhold (vanligvis 13 til 16 prosent) av hard rød våren hvete gir en sterkere gluten utvikling i brøddeig, og regnes som den beste for brødbaking. Den har en robust smaken som forbedrer håndverker-stil brød og produserer en skarpere crust og uregelmessige hull typiske for håndtverker brød.
Artisan-stil brød er best laget med hard rød våren hvete
Baking bruker

Vinter hvete er lavere protein og gluten gjøre det mindre egnet for brød, men den har en mildere smak. Hard rød høsthvete, i henhold til Montana Wheat & Co. Bygg Committee, er å foretrekke for asiatiske nudler, flatbrød og andre bakervarer, og bruke som en all-purpose mel. Den har medium protein og gluten innhold.
Bilder Vinter hvete mel

Soft rød høsthvete er en high-yield hvete egnet for baking bakverk, pannekaker og kjeks. Hard røde høsthvete er vanligvis malt for håndtverker brød mel, som er relativt lav i protein og ligner fransk brød mel.
Spring wheats for brød

Ifølge familien eide Wheat Montana selskap, brød laget med hardt rød hvete er mørkere og tettere, og brød laget med hardt hvit hvete produsere en lysere brød med en mildere smak.