- | Food & Drink >> Mat og drikke >> Matlaging og Baking >> baking Basics >>
Hvorfor bruker du Cream of Tartar i Cookies
Cream of tartar hjelper cookies oppover, holder dem fra overbrowning, og kan påvirke både smak og tekstur. Avhengig av den spesifikke cookie oppskrift du bruker, fungerer kremen av tartar alene eller vises som en ingrediens i bakepulver. Laget fra den sure rester igjen i vin fat etter druer ferdig fermen, kremen av tartar er enten en viktig og uvurderlig tillegg til cookies, eller for enkelte cookies, til en ingrediens unngå.
Gir Leave
Cream of tartar i bakepulver hjelper cookies stige. Syren i kremen av tartar reagerer med væske i cookie dough å produsere karbon-dioksid gassbobler som bryter hverandre gluten i mel og løfte cookie dough. Bakepulver merket dobbeltvirkende På grunn kremen av tartar gjør cookies stige , det gir dem også en lettere og vanligvis mer seig konsistens enn cookies gjort uten leavener som wafer cookies og sandwich cookies, som vanligvis hopper leave av noe slag. I tillegg til å skape luftbobler når det kommer i kontakt med væske, har kremen av tartar også en annen reaksjons når det er oppvarmet. På dette punktet, de første boblene blir større, noe som skaper en enda lettere og mer øm tekstur i cookies. Med sin høye syrlig makeup, krem av tartar holder sukkermolekyler fra forming til krystaller, med tre konsekvenser: Færre sukker krystaller betyr cookies slå litt mindre brun Glasur for frostet cookies. og kremen fylling for sandwich cookies er mer kremaktig og mindre modig når du legger til et snev av kremen av tartar. Cream of tartar noen ganger legger en smaksrik tanginess og kan nøytralisere altfor bitter smak av for mye natron. Redaktørene av Baking Illustrated bruke 2 ts av kremen av tartar i en snickerdoodles cookie oppskrift for å legge det de kaller en & quot;. Subtil tang eller sur-understells & quot; Hvis en av dine kakeoppskrifter alltid kommer ut smaker bittert fra for mye natron, prøve å legge 1/4 til 1/2 teskje av kremen av tartar neste gang du gjør cookies.
også inneholder natrium aluminium sulfat i tillegg til kremen av tarter. I noen oppskrifter, kremen av tartar alene gir surheten som gjør natron til også fungere som et hevemiddel.
Control Texture
Påvirker Sukker krystaller
Legge smak
Previous:Hvordan Smelt Butterscotch Chips
Next: Slik konverterer Usøtet sjokolade til Semi-søt sjokolade
Mat og drikke


- Hvordan Blanch og fryse Gulrøtter med mikrobølgeovn
- Hvordan steke Tyrkia i Peanut Oil (10 trinn)
- Hvordan legge til Flavor til hvit sjokolade
- Hvordan lage bakt Brie The Easy Way
- Hvordan behandle skåldet Megaware Cookware
- Hvordan Steam en hummer
- Hvordan lage svinekoteletter på en elektrisk takke
- Hva er de ulike typer Kjeks for Dips
baking Basics
- Hvordan Bake Med Coconut Oil
- Ting å gjøre med sjokolade Chips
- Hvordan Bake Med Amaranth mel
- Hva er en Gob Cake
- Kan du bruke Beet Pulver til Cupcakes
- Hvordan forberede Frozen Pot Pie (12 trinn)
- Må du Kjøle Ditt Bryllup Cake
- Hva gjør Bakepulver Gjør
- Erstatning for kakao i Kaker
- Hvordan Substitute for Melk Eggehvite
baking Basics
- Bakeutstyr
- baking Basics
- baking Teknikker
- matlaging Teknikker
- kjøkkenutstyr
- kokekar
- enkle oppskrifter
- grønn
- Produsere & Pantry
- krydder
