- | Food & Drink >> Mat og drikke >> Matlaging og Baking >> baking Basics >>
Hva Eggs Do i gjær Brød
brøddeig innlemme ingredienser som inneholder fett eller sukker regnes som beriket En av de gylne reglene for baking er at fett tilsvarer smaken Fettet i eggeplommer hjelper forkorte gluten tilnærmingene i brøddeig, øker gluten elastisitet. Dette resulterer i en mer øm smule og mykere skorpe i det ferdige brød. I tillegg er den koagulerende egenskap av egg, på grunn av deres protein, bidrar til å skape et mer følsomme og enda tekstur. Som et hevningsmiddel For en ekstra lys brød, erstatte 1/4 kopp oppskriften vann med to eggehviter pisket til toppene. Brett det hvite ut i bloomed gjær umiddelbart før blande i melet. Luftboblene i eggehvitene vil utvide under koking for å gi en ekstra lys og anbud smule. De lipider i eggeplommer gi farge til skorpen av gjær brød. På grunn av dette tyngre farge enn egg-mindre deig, bør baking temperaturer reduseres litt for å hindre for mye farge. Proteinet i egg bidrar også til Maillard-reaksjonen Legge egg til gjær brød forbedrer den ernæringsmessige verdien av deigen. Egg er blant de mest ernæringsrike maten vi spiser, som inneholder de essensielle fettsyrene linolsyre, kalsium, jern, kalium, vitaminer og til og med antioksidanter. Selv om en hel brød kan inneholde bare noen få egg, fordelene fortsatt legge opp, noe som gjør beriket deigen en måte å snike inn ekstra næring til et karbohydratrikt innslag.
deig. Ved å legge egg til gjær brød, formidle deg smaken, bygge struktur, utvikle farge og med legge ernæringsmessig verdi. Eksempler på gjær brød som inneholder egg inkluderer den jødiske brød for sabbaten og ferie, challah
, og den franske bakverk brød, brioche
.
Bidra Flavor
. Ved å innlemme egg i gjær brød, er du legge den søte, buttery flavored fettet av eggeplomme, noe som resulterer i en rikere generelle smak. Ettersom det er relativt lite smak i eggehvite, har de ikke spille en betydelig rolle i den samlede smaken av brød, og noen oppskrifter ringe for ett eller to hele egg pluss flere eggeplommer.
Bygg Structure
, eggene bidra til brøddeigen stiger høyere enn et ikke-egg gjær brød.
Boost Utseende
, kjemisk forandring som fører til bruning av brødskorpen, noe som er avhengig av tilstedeværelse av varme, fuktighet, protein og sukker.
Gi Ernæring
baking Basics
- Hva er en god Snickerdoodle Frosting
- Slik konverterer gram smør til Sticks
- Bruker for Cocoa Mix
- Baking Med Lye
- Hvordan holde Cookie Dough Fra Stikker til Your Hands
- Hvor mye vann for hjemmelaget Pizza Dough
- Typer Egg Brød
- Hvordan Tine Doughnuts
- Hvordan holde Cupcake Liners Fra Skille Etter Baking
- Hvordan Bake i en Brødrister (4 trinn)