Marengs former best med 1- ukers gamle egg satt ved romtemperatur i minst 30 minutter før visping. Sugar trekker fuktighet ut av eggehvitene, bidrar til å stive av marengs. Hardheten av marengs øker med mengden av sukker. Bruk super-fine granulert sukker eller melis som løser opp raskt i eggehvitene. Vanilla er ikke nødvendig, men noen ganger brukt til smaken marengs. Stabilisator alternativene inkluderer kremen av tartar, sitronsaft og eddik, som brukes i små mengder - omtrent en teskje for hver 3 store eggehviter. Disse syrer redusere pH i eggehvitene 'albumen, noe som gjør det lettere for skummet å holde formen. Hvis du bruker en kobber bolle, vil du ikke trenger en stabilisator, som eggehvitene ta opp metaller som stabiliserer skummet.
Bilder Marengs Typer

Italiensk, franske og sveitsiske er de tre viktigste marengs variasjoner, hver klassifisert i henhold til hardhet og hver med ulike bruksområder. Italiensk marengs, en myk variant, danner pillowy topping vanlig på bakt Alaska iskrem dessert og sitron marengs pai. Italiensk marengs er laget med varmt sukker sirup --equal deler sukker og vann - og krever ca 2 spiseskjeer sukker for hver eggehvite. Fransk marengs, laget med 3 ss sukker per eggehvite, er den harde marengs du kanskje kjenner som sopp for Yule Log kaker og franske Makron cookies. Fransk marengs er gjort kald, noe som betyr sukkergranuler ble blandet inn i eggehvitene. Swiss marengs, en annen hardt marengs, krever like mye sukker som fransk marengs, men eggehviter og sukker er tilberedt over et vannbad til en temperatur på 140 grader Fahrenheit.
Basic Process

Du må kobber, rustfritt stål, keramikk eller glass boller å lage marengs fordi plastboller kan inneholde spor fett som gjør det vanskelig å danne marengs, mens aluminiums boller kan slå marengsen grå. Tilsett eggehviter, kremen av tartar, hvis det er nødvendig, og vanilje til bollen. Pisk eggehvitene starter på middels hastighet, jobbe deg opp til middels høy hastighet til myke topper form - når du løfter vispene bort, bør marengsen løft rett opp og krølle over. Bland i sukker omtrent en spiseskje i en tid for å sikre at sukkeret er godt innarbeidet bare etter at skummet dannes myke topper eller firedobler i volum. Som du blander, gradvis øke hastigheten opp til høy hastighet og fortsette å slå til du oppnår ønsket stivhet for marengs.
Feilsøking

Hoved problemer med marengs kommer fra tilsette sukker til feil tid. Sukker gjør det vanskeligere for eggehviter for å danne skum, slik at det må tilsettes etter at skummet har allerede utviklet. Tilsett sukker på myk topp stadium for myk marengs du har tenkt å kaste inn en kake eller bruk for å toppe en pai. Hard marengs for informasjonskapsler eller brukes til lag en kake fungerer best når sukkeret tilsettes ved middels peak eller firma peak scenen når marengsen holder formen ganske godt. Bland til sukkeret er helt oppløst, eller vil du ha problemer med grittiness og beading. Weeping skjer i italiensk marengs hvis sukker sirup ikke varmes fullt til myk ball scenen, 148 F.