Hvorfor er mel bra for deg?

Mens noen meltyper som helhvetemel tilbyr essensielle næringsstoffer, anses ikke alt mel, spesielt raffinert (f.eks. universalmel), som spesielt gunstig for helsen med mindre det er spesifikt beriket. Raffinert mel gjennomgår vanligvis en prosess som fjerner den næringsrike kimen og kli fra kornet, noe som resulterer i et produkt som hovedsakelig består av karbohydrater