Kan du erstatte selvhevende mel med gjær?

Selvhevende mel kan ikke erstatte gjær fordi de har forskjellige funksjoner i baking. Gjær er et hevemiddel, som betyr at den produserer karbondioksidgass som får deigen til å heve. Selvhevende mel, derimot, er en type mel som allerede har et hevemiddel tilsatt, vanligvis i form av bakepulver. Derfor vil det å bruke selvhevende mel i stedet for gjær resultere i et bakt produkt som ikke hever ordentlig.

Her er en tabell som oppsummerer de viktigste forskjellene mellom gjær og selvhevende mel:

| Funksjon | Gjær | Selvhevende mel |

|---|---|---|

| Skriv | Hevemiddel | Mel tilsatt hevemiddel |

| Funksjon | Produserer karbondioksidgass som får deigen til å heve | Gir heving uten behov for ekstra gjær |

| Komposisjon | Levende gjærceller | Hvetemel, bakepulver og noen ganger salt |

| Aktivering | Må aktiveres i varmt vann eller melk før bruk | Klar til bruk uten aktivering |

| Bruk | Brukes i en rekke bakevarer, inkludert brød, pizzadeig og bakverk | Brukes i oppskrifter som ikke krever ekstra heving, som kjeks, pannekaker og vafler |