Hvordan Bake Med en emulgator (7 trinn)

Tenk på emulgatorer som & quot; fixers & quot; av baking verden - tilsetningsstoffer som gjør ingredienser gjøre ting de normalt ikke gjøre. Xantangummi, for eksempel, blir tykkere, binder og legger strukturen til bakt varer, på samme måte gluten gjør, så det kan du erstatte glutenfritt mel for hvetemel i oppskrifter. Soyalecitin, på den annen side, hjelper våte og tørre ingrediensene binde sammen og øker fuktighet, slik at du kan bruke mindre fett enn kalles for i en oppskrift uten å ofre munnfølelse. Du kan finne emulgatorer for matlaging programmer på helsekostbutikker og de fleste dagligvarebutikker.
Granular Soya Lecithin

1. Portion de tørre ingrediensene som trengs for brød, rask brød eller kjeks sammen med en 3 ss granulert soyalecitin for hver 3 kopper mel. Bruk 1 til 2 spiseskjeer for å redusere fettet i oppskriften og forlenge holdbarheten av tre dager. Bruke 2 til 3 spiseskjeer for å redusere fett i oppskriften ved 1/4 kopp og forlenge holdbarheten til tre til fem dager.
   

2. Bland de tørre ingrediensene, inkludert lecithin, i en bolle ved hjelp av en ballongvisp, deretter sile dem inn i en annen bolle.
   

3. Portion de våte ingrediensene til bakt bra. Redusere fett ved 2 ss smør eller olje eller ved en eggeplomme hvis du brukte 1 til 2 ss lecithin for hver 3 kopper mel. Redusere fett ved 1/4 kopp olje eller smør eller to eggeplommer hvis du brukte 2 til 3 spiseskjeer lecithin.
   

4. Bland de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene. Hvis bake brød, la deigen heve på vanlig måte før du stikker ned og baking.
   Xanthan Gum
   

   1. Portion de tørre ingrediensene til kakene eller rask brød sammen med 1/2 teskje av xantangummi per kopp av ikke-hvetemel. Hvis bake brød eller andre ikke-gluten bakt god, del 1 ts xantangummi per kopp ikke-hvetemel.
      

   2. Bland de tørre ingrediensene med en visp, deretter sile dem inn i en bolle.
      

   3. Legg de våte ingrediensene som trengs og bland deigen. Hvis bake brød, la deigen heve på vanlig måte før du stikker ned og baking.