Egg surdeig røren og gi struktur, som gjør det viktig bruke det ønskede antall egg i en kake oppskrift. Eggs hjelpe binde de tørre ingrediensene sammen samtidig sine proteiner fange ekstra luft for leave og deres væsken fordamper, noe som gir enda mer løft.
Mål Nettopp

Nøyaktige målinger er avgjørende for å lykkes baking på grunn av hvordan de ingrediensene samhandler med hverandre, en prosess som kalles & quot; baking kjemi. & quot; Prosessen begynner når ingrediensene blandes først sammen. Vanligvis er egg blandet med andre væsker, som vann eller olje, og deretter tilsettes til tørre ingredienser for å lage kaken røren. Når eggene er slått inn i blandingen, har deres protein på noe av luften inkorporert ved blandeprosessen. Dette & quot; fangst & quot; gir ekstra luft som vil utvide når oppvarmet gjennom baking, slik at kaken batter å stige.
eggene kommer i fem størrelser

Ved hjelp av egg riktig i baking krever kjenne sine størrelser . Egg er solgt i fem standardstørrelser: small, medium, large, ekstra stor og jumbo. Når det gjelder den bakeprosessen, blir oppskrifter opprettet på grunnlag av å bruke store egg. Et stort egg veier ca 2 unser, tilsvarende 3 1/4 ss væske. Hvis store egg ikke er tilgjengelige, er det mulig å erstatte forskjellige størrelse egg i en oppskrift, men det krever å gjøre litt matematikk for å få det riktig.
Kitchen Math er avgjørende

I forhold til et stort egg, er et medium egg tilsvarende 3 ss væske, slik at det ville være nødvendig å tilsette 1/4 spiseskje av vann for å få den samme væskemengde. På den annen side, og ekstra store egg inneholder fire spiseskjeer av væske, slik at det ville være nødvendig å redusere annen væske i oppskriften ved 3/4 spiseskje for å kompensere. Forskjellene i volumet av egg størrelser blir enda viktigere med oppskrifter som krever to eller flere egg. Det er derfor det er viktig å gjøre regnestykket.