kremfløte inneholder luft inn i smør, og at innestengt luft til slutt oversettes til lettere tekstur og en mykere smule. Sukker krystaller skjære ut små hulrom i smør, forsterkende fett lommer som felle luften og bidra til å opprettholde den resulterende strukturen. Kremfløte smør og sukker med en elektrisk mikser tar omtrent syv til ti minutter, men du kan bruke en tresleiv alternativt og fløte smør og sukker for hånd i 10 til 15 minutter.
Keep It Cool

Før du begynner creaming, satt litt kaldt smør ut i 10 minutter. Skjær den i 1/2-tommers kuber og legge disse til en kjølt bolle. Chill blande vedlegg, også, før du bruker dem. Rør smør på middels hastighet i 3 minutter, deretter gradvis tilsett sukker. Føl bolle blandebatteriet agitates smør og sukker. Hvis bollen begynner å varme opp, sett den i kjøleskapet i 5 minutter, eller til godt avkjølt igjen.
Color of Success

Under creaming prosessen, Smøret volumøkninger og dets fargeendringer som det er luftet og jevnt blandet med sukker. Det tar på en puffy utseende og utvikler hengende topper. Med hvitt sukker, fargen på kremete smør tilnærminger lysegul til elfenben. Med lys brunt sukker, vil fargen være en lys tan-gul. Disse visuelle og stofflighet ledetråder er som markører, betegner smør og sukker kremet til en gunstig grad. Enhver blanding utover dette punkt frembringer klumpete smør, som ikke lenger er pålitelig for baking; reserve og bruke for vafler eller søt toast
søtt, salt Nitty Gritty

Cream smør med granulert sukker, ikke melis.; det er spesielt sukker krystaller som hjelper skjære ut og lage lommene innenfor fatty smør som bidrar lys tekstur til bakevarer. Du kan påvirke størrelsen av boblene ved hjelp av sukker med en mindre krystall, slik som bær sukker eller sukker bar. Mens saltet smør er i orden, kan saltinnholdet kaste av salt og sukker forhold på oppskriften og dermed smaken av bakt mesterverk.