Hvis du ønsker å lage en batch av muffins med en behagelig appelsinsmak, og legger appelsinjuice kan virke enkelt alternativ. I praksis er den slags direkte tilnærming problematisk. Ingen oppskrift fungerer riktig med mindre sine våte og tørre ingredienser er balansert, og det er bare ikke nok plass i de fleste kake eller muffins oppskrifter for store mengder av ekstra væske. Du kan vanligvis komme unna med å legge et par spiseskjeer væske - spesielt hvis du kan redusere en annen væske ingrediens - men mer enn det påvirker tekstur. Den fukte et batter er, desto mer gluten melet utvikle seg. Det er en god ting i brød, men det gjør kaker eller muffins tøff og seig.
Arbeid på din konsentrasjon

Frukt juice konsentrater stede en ryddig løsning på det vanskelige problemet . De er laget kommersielt ved å dampe 75 prosent av vannet fra fruktjuice, i spesialutstyr som gir raskere fordampning ved å skape et undertrykk. Du kan lage din egen ved ulmende juice til 1/4 av sitt opprinnelige volum, selv om smaken ikke er like frisk. Disse konsentrater er mye tykkere og mer intens smak enn naturlig juice, rett og slett fordi de er ikke så vassen. Noen juice som sitron og lime er potent nok til å bruke i sin naturlige tilstand, men de fleste andre er mer nyttig å bakere når de er konsentrert.
Legge til en Concentrate

Profesjonelle bakere har tilgang til et bredt spekter av konsentrerte fruktjuicer fra kommersielle leverandører, men frossen-juice delen av din lokale supermarked tilbyr mange alternativer også. Vanligvis 2 eller 3 ss - 1-1 1/2 dl - legger et godt fruktsmak på dine bakevarer. En eller to forsøk vil vanligvis fortelle deg hvor mye av en gitt juice å legge til, avhengig av om du vil ha en delikat eller en fet smak. Reduser andre flytende ingredienser som melk eller fløte, om mulig, i samme grad. Dersom eggene er den eneste annen væske, ikke reduserer dem. Legg til en ekstra spiseskje eller to av mel i stedet, for å kompensere.
A Step Beyond

Noen ganger, selv en juicekonsentrat ikke er konsentrert nok til å oppnå den smaken du vil. I slike tilfeller reduseres saften ytterligere - til en halvfast lim, i noen tilfeller - kan være nødvendig. På den grad av konsentrasjon saften har mindre effekt på balansen mellom våte og tørre ingredienser, som kan forenkle din oppskrift. For best resultat, legg disse frukt tykke pastaer eller sirup til kremete smør og sukker, på det tidspunktet du legger eggene og smaksekstrakter. Den fortykkede juice vil bli spredt jevnt gjennom fett, og deretter gjennom deigen eller røren.