Tapiokastivelse, også kalt tapioca mel , kommer fra roten av kassava anlegget. Roten er høstet, tørket og deretter malt opp for å gjøre stivelse. Tapioca brukes ofte som et fortykningsmiddel, spesielt for fruktpaier, fordi det viser klart når oppvarmet og gir en transparent glans. Når den brukes som en erstatning for hvetemel i glutenfrie bake, tapioca må være blandet med andre ingredienser for å gi tilstrekkelig struktur. Tapiokastivelse kan også blåse opp og hjelpemiddel i brune glutenfrie bakevarer. Faktisk er så god til å blåse deig som det må følges nøye hvis brukt med gjær i en oppskrift, slik at deigen ikke over-stiger, risikerer kollaps når bakt tapioka.
Xanthan Gum Er Cultured

Xanthangummi kommer fra bakterier som kalles Xanthomonas Campestris. Xanthomonas tilføres en glukoseoppløsning, hvoretter bakteriene utstråler en klebrig ytre belegg som er høstet som xantangummi. Noen ganger glukoseoppløsningen er laget av hvetestivelse; andre ganger er det dyrket i høy-fruktose mais sirup. Det er når maissirup feeds etableringen av xantangummi at personer med overfølsomhet kan lide allergiske reaksjoner på grunn av gluten rester. Det er også grunnen til at xantangummi noen ganger får en dårlig rap, selv om den amerikanske Food and Drug Administration har godkjent tilsetningsstoff som & quot; generelt akseptert som trygt & quot; til konsum. Det er ingen måte å vite hvordan xantangummi ble gjort mindre produsenten velger å si på etiketten, fordi en forklaring er ikke nødvendig.
Xanthan Gum 'Lim' Starches

men det er dyrket, xantangummi som oftest blir brukt som emulgator bidra til å holde oljen sammen med andre bestanddeler, spesielt i sauser og salatdressinger. I glutenfri baking, serverer klissete xantangummi til & quot; lim & quot; stivelser sammen i en matrise, slik at de kan fange luft på samme måte som den klebrige hveteprotein, gluten, danner et nettverk for å felle karbondioksid for heve. Det er derfor xantangummi anses så viktig i glutenfri baking - det gjør hva gluten ville gjøre
De jobber sammen

Tapiokastivelse og xantangummi generelt arbeid. sammen, ikke er på plass over hverandre, når det gjelder glutenfri baking. En typisk erstatning for hvetemel ville inkludere tapiokastivelsen sammen med hvit eller brun ris mel, xantangummi og potetstivelse til å lage en glutenfri baking alternativ.