Hvis du arbeider ut en oppskrift, følge den, ren og enkel. Baking en kake er ikke bare et spørsmål om å blande bestanddelene i en bolle, og kaster dem i ovnen - det er kjemi, og de kjemiske reaksjoner som finner sted kan direkte føre til en fuktig eller tørr kake. Hvis smør er for myk, for eksempel, det kan ikke holde på luftlommer som skal danne inne når du piske den, og du trenger disse luftlommer å ekspandere i ovnen for å lage din kake lett og luftig. Hvis du overbeat din mel, kan økt dannelse av gluten gjøre kaken tøff. Din oppskrift fikk slik det er for en grunn, så gjør akkurat hva det står, i den rekkefølgen som det står.
Slå opp din Ingredienser

Når oppskriften ikke fungerer, er det på tide å improvisere. Hvis oppskriften ikke allerede fortelle deg å legge ingrediensene vekselvis vått og tørt, gjør det. Kombinere ingrediensene i dette mønsteret letter emulsjon - når ingrediensene bryte ned og bland - og holder tekstur konsekvent fra start til slutt. Legge for mange våte eller tørre ingrediensene sammen samtidig gjør røren soupy eller klumpete, noe som betyr at du må blande det hardere å emulgere det. At kraftig juling gjør kaken tøff, i stedet for myk og fuktig.
Dairy It Up

Dairy er kritisk til de fleste kake oppskrifter, enten du legger melk, rømme, kremost eller kjernemelk. For å forhindre en kake tørker ut i ovnen, men legge litt ekstra meieri. Eksperimentere med å legge en ekstra piff på meieri til din kake batter når du blander det å se om det gjør en forskjell. Buttermilk og rømme, for eksempel, er lastet med syre, som myker gluten i mel, innbinding kaken og hindrer den fra å bli for crumby.
Bake to Perfection

Du kan ikke bake en kake uten varme i ovnen, men at varmen kan like gjerne tørke ut og ødelegge det du har jobbet med. Når kaken er nesten ferdig etter oppskriften instruksjoner, trekk den ut av ovnen for å teste den. Midten burde føles myk og spenstig, og hvis du holder en tannpirker inn i det, bør tannpirker kommer ut ren og tørr. Dette er dine tegn på at kaken er ferdig - hvis du fortsatt ikke er overbevist, ta kaken temperatur. Stikke en instant-read termometer inn i midten av kaken, og hvis det er 210 grader Fahrenheit, er det gjort.