De fleste brød krever to stiger, og du kan velge å fryse deigen etter én. Å fryse deigen etter sin første opphav, sparke den ned og dele det inn riktig antall brødene. Form hver del av deigen til en flat plate og forsegle den lufttette i sin egen heavy-duty fryser bag. Hvis du foretrekker å fryse deigen etter den andre oppover, flate hver del av deigen og form den til et brød. Pakk brødene tett i plastfolie eller plasser hver og en i sin egen bag. Uansett hvilket alternativ du velger, fryse deigen så raskt som mulig for å stoppe gjær fra å jobbe og utvide deigen.
Tining og bruke Dough

For best resultat , bør du tine deigen over natten i kjøleskapet slik at hele delen av deigen kan mildne før gjæren begynner å virke. Dette sikrer en jevn stiger og hindrer enhver del av brødet fra å bli overrisen og grov. Hvis du arbeider med en plate av deig som er blitt steget bare én gang, legg den i en oljet bolle og la den heve til dobbel bulk. Det vil ta lengre tid enn vanlig, fordi deigen er kald. Etter at du forme brød og legg den i sin panne, vil den stige normalt. For ferdig formede brødene rett og slett fett en gryte og lysbilde i tint deigen. Igjen, vil det ta lengre tid enn vanlig å stige, så vær tålmodig.
Forbi sin glanstid

Noen ganger planene endres, og du kan ikke være i stand til å bake brød som planlagt. Butikk-kjøpte frosne brøddeig holder i kjøleskapet i tre dager eller noen ganger flere, men hjemmelaget brød er mer variabel. Det kan vare fra en til tre dager, avhengig av hvor mye gjær og sukker oppskriften din inneholder. Noen brødene vil være fin på den tredje dagen, men andre kan bli gjæret og sur av den andre dagen. Det ville likevel være spiselig, men ville ha en grov tekstur og en ubehagelig syrlige smaken. Av og til deigen kan vise flekker av mugg, men som regel vil du forkaste det for kvalitetshensyn før det blir virkelig bortskjemt.
Bilder noen betraktninger

Frysing din brøddeig i opptil en måned vanligvis gjør ingen skade, og det kan være levedyktig i dobbelt så lang tid hvis din gjær var frisk. Frysing dreper ikke gjær direkte, men det fungerer saktere når det er tint, så la mer tid enn du tror du trenger. Hvis du er utålmodig, doble oppskriften gjær. Det forkorter din stiger tid, men du må bake den dagen den er tint. Frysing tar ikke bort fra kvaliteten på det ferdige brød. Faktisk, den langsomme natten tining og stigende prosessen gjør naturlige enzymer i melet til å bryte ned sine stivelse, frigjøre naturlig sukker og smaks estere. Profesjonelle bakere gjør dette med vilje, fordi det resulterer i en bedre smaker brød.