Tapioca kommer fra en tropisk rotfrukt som heter maniok eller kassava, en av verdens viktigste basismatvarer. Det er raffinert fra tørket og malt røtter på samme måte potetmel og maismel er raffinert. Den rene pulver er en potent fortykningsmiddel, men det noen ganger utvikler et merkelig seig konsistens når kokt. For å motvirke dette, er det vanligvis par-kokt og rullet inn i små baller som absorberer væske og skape en geleaktig konsistens som de koker. Quick-matlaging tapioka er frest i mindre, mindre merk granulat. Det virker mer som et fortykningsmiddel og mindre som en stofflighet ingrediens i sin egen rett.
Making Your Fylling

På vegne rask matlaging tapioca for cornstarch er ganske grei. Bruk ca 2 ss av tapioka for hver spiseskje maismel i oppskriften. Bland den med sukker og rør den inn i dine bær, simmering dem forsiktig til juice slippe og tykkere. Avkjøl fyllet, deretter skjeen den inn i dine forberedt pai skjell og bake paier som du normalt ville. Den tapioka vil danne små, gelé-lignende baller i fyllet, men de vil bli maskert av lignende struktur av de kokte blåbær selv.
Bedre enn originalen

På mange måter er rask matlaging tapioca en forbedring over maismel. Det etterlater de kokte blåbær juice helt klar og blank, heller enn clouding dem som maismel noen ganger kan, og smaken er helt nøytral. For bakere som liker å forberede mange paier på en gang, har tapioka en annen stor fordel. Maismel mister mye av sin jevning strøm når frosset og tint, forlater paier med en inkonsekvent og vassen tekstur. Tapioka-tykkere fyllinger beholde sin tekstur mye bedre, noe som gjør tapioka et bedre valg når man fryser er i spillet plan.
En alternativ metode

De fleste blåbær pai oppskrifter ringe for fylling å være forkokte og fortykket, men noen bakere foretrekker den friske smaken av rå bær i sine paier. For denne metoden, bland tapioca med sukker, deretter kaste bærene med den blandingen. Hell dem i skallet og stek kaken ved 400 grader Fahrenheit for de første 10 til 15 minutter, til raskt å frigjøre blåbær 'saft og heve tapioca til sin fortykkelse temperatur på 126-150 F. Bruk en dyp paiform, fordi juice vil boble fritt før de tykkere og ellers kjøre ut over jordskorpen. Reduser varmen til din vanlige steketemperaturen til slutt kaken.