Selv om de fleste bakere har en tendens til å tenke på glasur som et dekorativt element eller en måte å gjøre kaken enda rikere og bedre, også serverer det en veldig praktisk formål. Glasur gjør en lufttett forsegling rundt kaken overflate, akkurat som om det var belagt i plast. Dette hindrer at kaken fra å miste sin fuktighet til fordampning, holde det fuktig og behagelige. Europeiske bakere ofte ta det ekstra steget for å sprute kaken med flavored sirup eller likører før de er avkjølt, vel vitende om at den ekstra fuktighet vil tilføre gjennom hele kaken uten å fordampe.
Putting On Your Coat

Den lyse, delikate konsistensen på de fleste kaker betyr at de er skjøre, og smuler lett kan trekke bort fra overflaten som du spre glasur. For å slippe smuler kommer til overflaten, de fleste bakere pelsen deres kaker med et tynt lag med glasur, kalt en smule strøk. Tynn glasur med en liten mengde melk for å løsne den og gjøre den mer spread, deretter bruke den til å dekke kaken hele overflaten. Du trenger ikke mye, bare et tynt lag som smør på brødskiven. Jevnere og jevnere det er, jo lettere vil det være å ta den endelige lag med glasur glatt og selv også.
Hvorfor du ikke Wrap It

Når smule strøk er på plass, er neste skritt å vente mens det tørker og danner en skorpe på overflaten. Dette immobilizes fast smuler, og gjør det enklere for deg å spre din siste strøk med ising. Hvis du forbereder din kake på forhånd, kan det virke fornuftig å pakke det inn i plast for å holde den frisk til du er ferdig å dekorere den. Det er vanligvis ikke nødvendig fordi smule strøk vil holde kaken fra tørking. Enda verre, innpakning kaken hindrer smule strøk tørker som det skal. Det betyr at når du kommer tilbake til kaken, vil du fortsatt trenger å vente på at smule strøk for å stille før du er ferdig med å dekorere.
Og hvorfor du kanskje

Likevel er det noen spesielle grunner til å pakke en smule belagt kake. Hvis kaken har bedervelige fyllinger, la det ut på benken over natten er egentlig ikke et alternativ. Verken er iskaldt en smule belagt kake for senere bruk uten beskyttende emballasje. Nøkkelen i begge tilfeller er å la smule strøk satt før du pakker den opp. Når glasur har tørket og klaka, kappe den forsiktig i to lag med plastfolie wrap, eller i wrap og en heavy-duty fryser bag. For å minimere risikoen for skade på ditt kjøleskap eller spesielt fryseren, sette innpakket kake inne i en rigid oppbevare nærings beholder av passende størrelse. La kaken komme til romtemperatur i minst en time før du fortsetter å dekorere den.