Hvordan lage Frozen mørdeig

En av de mest allsidige kringle skorper som brukes av bakere er mørdeig, også kjent under det franske ordet & quot; pate brisee & quot;. Det kalles & quot; kort & quot; på grunn av sin høye fettinnhold, noe som forkorter mel er chewy gluten tråder og skaper en usedvanlig rik, søt deig. Dyktige bakere kan gjøre mørdeig i bare noen få minutter, men får det til akkurat riktig tekstur og temperatur for rullende tar opplevelse. Det er ofte lettere å kjøpe frosne, pre-valset skorper, eller rulle din egen og fryse dem på forhånd for senere bruk.
Hva du trenger
hjemmelaget eller butikk-kjøpte frosne kringle
Flour
voks papir
kjevle
pie pan, terte panorere eller mini-tartlet panner
Fylt Pies og Tarts

1. Ta en ark av kringle fra fryseren for en åpen terte eller single-crust sektor, eller 2 for en dobbel-crust sektor. Lett mel telleren eller to ark med voks papir, og legg skjellene på melet bakebord å tine. Tine deigen i romtemperatur i 15 til 20 minutter, avhengig av temperaturen på kjøkkenet, til den er fleksibel, som skinn, men ikke myk.
   

2. Støv deigen lett med mel og rull den hvis det ikke er riktig tykkelse eller diameter for pai. Når du er fornøyd med sine dimensjoner, rulle skorpen rundt melet kjevle og løft det på din pie plate eller terte panorere. Rull ut skorpe å dekke overflaten av pannen.
   

3. Press deigen forsiktig, men bestemt i pannen, fylle eventuelle fordypninger eller mønstre langs kantene. Klippe bort overflødig kringle. Crimp kantene av deigen, hvis det er en åpen terte eller single-crust sektor, og legge fyllet. For en to-crust kaken, la kantene intakte for øyeblikket, men fylle kjelen nøye med din valgte fylling.
   

4. Pensle kantene på den nedre skorpe med vann eller et pisket egg og rulle toppen skorpe rundt melet kjevle. Løft det andre arket av kringle på pie pan og rull den ut så den dekker fyllet. Sentrere skorpe og trykk den fast til nedre ark av kringle, forsegling kantene. Klippe bort overflødig og klemme kantene dekorativt.
   

5. Pensle øvre skorpe med melk, fløte eller pisket egg, hvis du ønsker, for en rikere gylden farge. Slash deigen så dampen kan lufte, deretter bake pai eller terte i en forvarmet ovn. De fleste paier stek ved 375 grader Fahrenheit, men noen merker eller oppskrifter av shortcrust kan kreve en annen temperatur.
   
   Baking Ufylte Shells
   

   1. Tin ett eller flere ark av frosne kringle på en melet benkeplate, eller på ark med melet voks papir. Dette tar 15 til 20 minutter, avhengig av temperaturen den dagen. Den tinte deigen bør være fleksibel, som skinn, men ikke helt myknet.
      

   2. Kjevle deigen til riktig tykkelse, vanligvis ca 1/8 tommer. Hvis du baker flere mini-tartlets, ordne sine panner i en tett klynge på arbeidsplassen. For en enkelt pai eller terte skall, plasserer pannen ved siden av arbeidsområdet.
      

   3. Pakk deigplate rundt et melet kjevle og løft den forsiktig til din pie plate eller klynge av tart panner. Rull ut deigen, slik at den hviler lett over kanten av pannen eller panner. Arbeide fra midten, trykk deigen forsiktig på plass uten å strekke eller rive det. Dette er lettere hvis du løfter kanten av deigen med den andre hånden når du trykker ned, for å holde den fra å fange på kanten av pannen.
      

   4. Klipp bort overflødig deig. Trykk deigen godt inn sidene av pan eller panner, ta spesielt vare hvis panner er riflet eller mønstret. Prikk deigen grundig med tindene av en gaffel, for å bidra til å hemme puffing og hevelse. Linje i full størrelse kake skjell eller terte skjell med bakepapir, og fyll dem med pai vekter eller tørkede bønner.
      

   5. Par-bake de tomme skall for 10 til 12 minutter ved 375 F hvis de vil senere bli ferdig i ovnen. Dersom skallene skal brukes med en tilberedt fylling og vil ikke bli bakt lenger, bør de bakes til gyllen og fullstendig sprøtt. For de fleste merker eller oppskrifter, dette tar ca 18 til 20 minutter.
      

   6. Ta av vekter og bakepapir, hvis aktuelt, og kjøle skallet eller skjell på rist til de når romtemperatur .