Hvordan å blande Dough Uten Elting

Når du lage brød, vil du vanligvis følger to store skritt for å forberede deigen. Det første trinnet omfatter å blande ingrediensene sammen, mens det andre trinnet omfatter knaing av deigen. Selv om miksing og elting kan ligne på det blotte øye, de er to forskjellige prosesser som hver har ulike slutt mål. Å blande ingrediensene sammen bevirker at deigen for å danne, mens elting utvikler deigen. Du kan lage brød uten elting, men du kan ikke lage brød uten å blande
. Du trenger
Flour
Water
Gjær
Salt

Mixing bowl
Treskje
plastfolie
Instruksjoner

1. Bland mel, vann, gjær og salt i en bolle. Hvis du følger en oppskrift på no-kna brød, bruker de beløp som kalles for i oppskriften. Hvis du bruker en tradisjonell brød oppskrift, må du justere mengder mel, vann og gjær litt. Bruke en del vann til 1 1/2 deler hvetemel for å frembringe en våt deig. Bruk ikke mer enn 1/4 teskje gjær i deigen.
   

2. Bland deigen med hendene eller en treskje i noen minutter, eller til de tørre ingrediensene er helt jobbet inn vannet. Under den tidlige del av blandeprosessen, vil gluten begynne å utvikle seg, noe som gir deigen sin opprinnelige form og struktur, i henhold til mat forfatter Harold McGee i & quot; på mat og matlaging. & Quot; På grunn av vanninnholdet i deigen, vil det være løs og veldig klissete etter blanding.
   

3. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile og heve i romtemperatur i minst to timer eller opptil 18 timer. Den lange hvile og stiger periode tar plassen til elting. Den høye vannmengden i deigen gjør glutenin og gliadin, proteiner som danner gluten, muligheten til å knytte bånd på egen hånd hvis gitt nok tid.
   

4. Form deigen som anvist i oppskrift, så la det stige igjen før baking. Bake som anvist i oppskriften.