Ingredienser som soya lecithin og mettet monoglycerider er emulgatorer. Emulgatorer styrke deigen, slik at det å felle mer luft som det stiger, produsere et lettere, mer luftig struktur. Emulgatorer også bidra til økt holdbarhet.

De fleste sandwich-brød oppskrifter ringe for egg, som er en naturlig emulgator. De hjelper til å lette brød og gi det nok struktur til å støtte en lang gjær stige. Brød deiger emulgert med egg er litt tøffere enn de som bruker soya lecithin og andre kommersielle emulgatorer. Hvis du ønsker å eksperimentere med soya lecithin, er den tilgjengelig for hjemme bakere i mange helse og naturlig mat butikker. Følg instruksjonene på pakken for å finne ut hvor mye du skal bruke på din oppskrift.
Effektivisering

Bakers bruke 75 deler per million av L-asorbic syre eller vitamin C, som en oksidant. Dette styrker gluten i hvetemelet, slik at den utsettes for mekanisk knaing uten å bryte ned. Reduksjonsgir, som for eksempel L-cystein, kortere blandetider, noe som gjør at bakeprosessen mer effektiv.

working er vanligvis ikke en bekymring for hjemme bakere som kna for hånd eller i en stand blandebatteri. Noen få korn av vitamin C vil beskytte mot working, og vil ikke påvirke smaken av brød. Deaktivert gjær er en naturlig erstatning for kjemiske reduksjonsgir.
Lik størrelse og form

Kommersielle bakere bruker en rekke enzymer som samhandler med sukker og gjær for å produsere en forutsigbar stigning og ovn våren i hvert brød. Forbrukerne forventer ensartethet fra kommersielle brødprodukter, og disse enzymene aktivere bakere å møte denne forventningen.

Hjemmelaget brød ofte ta på seg en rustikk kvalitet når de ikke er perfekt formet. Dette er ikke et problem, fordi folk flest ikke forventer et hjem baker å produsere dusinvis av ensartede brødene.
Naturlig alternativ til Bread Klimaanlegg

Hvis du foretrekker å unngå tilsetningsstoffer, kan du likevel oppnå mange av fordelene med brøddeig anlegget ved å innlemme en preferment inn ditt brød oppskrift. Kommersielle bakere bruke brød balsam, fordi de er raskere, ikke nødvendigvis fordi de produserer en høyere kvalitet på brødet.

A preferment er en liten mengde av basisdeig som er tillatt å stige, eller gjære, i flere timer. Denne deigen blir innlemmet i hovedbrøddeig for å styrke gluten, bedre tekstur og øke lagringstiden ved å øke surhetsgraden. Den vanligste prefermented brød er surdeig, selv om du kan bruke preferment teknikken med noen brød oppskrift. De fleste preferments er ikke så surt som surdeig, og ikke drastisk forandre smaken av brødet.