Det er ikke alltid en direkte sammenheng mellom været utendørs og suksessen baking, men når det skjer kan det være frustrerende. Kaken vil stige kraftig i ovnen, men vil plutselig kollapse enten sent i steketiden eller like etter at du har tatt den ut av ovnen avkjøles. Du vil sitte igjen med en kake som er perfekt bakt rundt kantene, men falt og tett i midten. Noen bakere prøver å kompensere ved å sikre at deres ingredienser er helt tørre. Dessverre som innsats er bortkastet, fordi problemet ikke er forårsaket av regn fuktighet, men av været systemet selv.
Lufttrykk og Baking

De fleste bakere er klar over at kaker og bakevarer oppfører seg annerledes når du bake i høyereliggende strøk. Det er delvis fordi luften i store høyder er tørr, men mest fordi lufttrykket er lavere. Den tynne luft gir mindre motstand mot kaken ekspansjon som det bakes og, som et resultat, kaker tendens til å over-stige og deretter falle. Ved lavere høyder, er ankomsten av regnvær vanligvis resultatet av en lavtrykkssone. Det betyr at barometertrykket i ditt område stuper kraftig, noe som skaper en midlertidig effekt som ligner på effekten av stor høyde.
Tilpasning din Ingredienser

Hvis du bor i eller nær havnivå det kan virke rart å bruke høytliggende baking strategier, men det er den mest effektive måten å motvirke variasjoner i kakebaking forårsaket av lavt trykk storm systemer. Den enkleste justeringen er å redusere mengden av heve i oppskriften. Prøv å skalere tilbake din natron med 1/4 teskje, eller bakepulver med en halv teskje. Du kan også styrke kake batter ved å legge to eller tre spiseskjeer mel, eller en halv pisket eggehvite, til blandingen. Den ekstra protein hjelper røren felle gassen fra heve, heller enn å la den slippe, etterlater en deflatert kake.
Tilpasse den Technique

Bortsett fra tweaking ingredienser i røren, kan du justere din kake-miksing teknikk. Hvis du gjør en svamp kake eller angel food cake som er avhengig av slått-i luft, Pisk eggehvitene litt mindre. Dette reduserer kaken stige, og begrenser sannsynligheten for at det kollapser etterpå. Hvis du gjør en kake som kremer fett og sukker, kutte kremfløte tid ved 1/2 til 1/3. Det reduserer også mengden av luft i røren, og begrenser veksten. Til slutt, prøv å øke steketemperaturen med 10 til 15 grader Fahrenheit. Det vil hjelpe røren satt fast før gassene kan slippe unna, og holde den fra å kollapse.