Souffles få sin opphøyde rise - og mye av sin temperaments rykte - fra deres bruk av eggehviter. Enhver sufflé består av en relativt tykk og intenst smakstilsatt base, lysere ved innbrettede eggehviter. Basen kan være alt fra en sjokoladekrem til en rik ostesaus, avhengig av oppskriften. Når souffle er bakt, de eggehviter utvide til en puffy, bølgende sky og deretter satt til en fast struktur. Den vanskelige fasen er når souffle er fullt utvidet, men har ennå ikke satt. Hvis det er hevet røsten eller punktert på det tidspunktet, vil den kollapse inn i en slags velsmakende men skuffende flat frittata.
Baking Ahead

Savoury suffleer bruker vanligvis en base som er fortykket med stivelse, for eksempel Bechamel saus, som gir seg til baking og oppvarming. Søte suffleer er vanligvis basert på egg-tykkere sauser, og ikke fare så vel når forberedt fremover og varmes opp. Uansett hvilken type souffle du forbereder, kommer det viktigste steget på slutten av steketiden. Din souffle er ferdig når kantene er satt, og midten er knapt jiggly. La den avkjøles forsiktig på et varmt sted - du kan til og med la den i ovnen med døren åpen og varmen av - før det er helt stille. Hvis den kjøler for fort din souffle vil deflate, og kan ikke få tilbake sin fulle høyde når varmes opp.
Lagring Souffle

Hvis du har bakt en full størrelse sufflé, bør den lagres i sin rett til å unngå skade. La den avkjøles helt, deretter plassere den i en kake kuppel eller annen egnet beholder og avkjøl den. Alternativt, spray overflaten lett med pan spray og dekke den med plastfolie wrap. Individuelle suffleer, bakt i små porsjonsformer, er mer allsidig. Kjør en kniv rundt ramekin og slå ut souffle, så pakk hver enkelt individuelt i plastfolie. De kan være nedkjølt eller frosset for senere bruk. Individuelle suffleer er spesielt hendig som en skål for uventede gjester.
Rebaking din Souffle

Souffles må tines over natten i kjøleskapet for å sikre at de vil nå sitt fulle høyde når varmes opp. Mikrobølgeovn tining er raskere, men souffles vil bake ujevnt etterpå. La en full størrelse sufflé sitte ved romtemperatur i minst 30 minutter, for å hastighet gjenoppvarming. Det er ikke nødvendig med individuelle porsjoner. Små suffleer kan returneres til sine porsjonsformer eller varmes opp i en gryte, med en liten mengde saus toppes over dem slik at de ikke tørker ut. Full størrelse suffleer skal varmes opp i sine bakervarer retter. Varm opp små suffleer ved 400 grader Fahrenheit for 10 til 12 minutter, til oppblåst og varmt. En full størrelse souffle kan ta 25 til 30 minutter ved 350 F.